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又一中式正餐巨头开“食堂”,现炒现做人均30元,杀入“便餐”市场?

2024-02-23 13:34:33    点击数:561    来源:职业餐饮网    作者:陈青、杨阳


小菜园南京开首家“社区食堂”,人均30元!

主打新徽菜的小菜园这两年增长势头迅猛,除了主品牌,还开出了6家子品牌。

其中去年10月推出的“菜手食堂”,首次瞄准社区餐饮业务。

近两年社区餐饮一直如火如荼,无论是大佬还是新秀都想分一杯羹。

那“菜手”有着怎样的新模式?跟随职餐记者一起深入探店,了解一下。

1、首家店开在南京,定位社区“食堂”

小菜园将子品牌首家店,选址在了南京新街口金鹰负一层,门店面积在200平左右。

从其招股书和内部透露可以知晓,这个子品牌的定位是社区餐饮、社区食堂。

品牌名为“菜手食堂”,既围绕主品牌“小菜园”,又突显想做社区“食堂”的定位。

门店采用的是“自助模式”,顾客通过手机扫码点单,或者智能点单服务下单,但与市面上的现炒自助快餐不同,菜手食堂仍然保留正餐的体验,菜品点好后会有服务人员端上桌。

菜手食堂在slogan中也明确了“不吃快餐,吃菜手”!想成为顾客的第三选择,用快餐的出餐效率和价格,让顾客享受着正餐的菜品、服务及体验。

2、主打川湘徽混搭“家常菜”,30多个SKU,现炒现做

从菜单来看,“菜手”的菜品中,不只是有小菜园菜品中一些主打的新徽菜,也有像是水煮肉片这样的川菜;辣椒炒肉、剁椒鱼头这样的湘菜,甚至还有淮扬菜等,不局限于一个地域,既有自己擅长的,也有大家喜欢吃的别的区域的家常菜。

一共30多个SKU,涵盖菜、饮品等,明档现炒现做,强调“锅气”。

可以看到门店四处都有强调食材的文案,比如精选大米、放心好油等卖点,并强调这些食材均来自小菜园自己的供应链。

3、菜品价格在18-30之间,主推2-4人餐,人均30元

从价格上来看,菜手围绕的价格带是20-30元。

荤菜大概在26到30元左右,半荤菜在18元左右,米饭3元免费续。

而除了单点之外,菜手食堂推出了很多优惠双人套餐和四人套餐。

上面图片为菜手开业期间与其他平台合作的优惠套餐,虽然现在已取消,但如今依旧保留了双人套餐和四人套餐。

比如酸菜鱼双人套餐,价格为58元;四人餐分别是90元和95元两个档位,为了吸引顾客到店,菜手在四人餐上进行了优惠,统一降价至79元。

还有魔方套餐以及儿童套餐,价格比单点都要再实惠一些。

从套餐、单点核算后的人均来看,虽然大众点评上菜手标的客单价为38元,但实际吃下来也就不到30元。

如果顾客选择套餐形式,只需提供3元餐位费,米饭、现磨豆浆、玉米汁、小菜都不限量。

抓住“便餐”市场空白,

掘金快餐和正餐之间顾客的“第三选择”

如今的餐饮业“对手”如云,以前是只和自己赛道的选手较量,但如今供大于求的市场,大家为了“抢钱抢客”使出浑身解数。

在职餐记者看来,与其说小菜园想用“菜手”副牌掘金社区餐饮,不如说它想杀入一个还尚未开发的“便餐”市场。

1、试图填补日常“便餐”市场空白

对于很多人来说,最诧异的是“便餐”市场这个概念。

其实从菜手的slogan可以很好的解释,究竟什么是“便餐”?

小菜园是顾客的正餐选择,那正餐之外,菜手又不想瞄准已是群雄割据的快餐赛道,所以它打出了“不吃快餐,吃菜手”的slogan。

也就是说,“便餐”是介于正餐和快餐之间,顾客的第三选择。

如今的餐饮赛道,还没有连锁品牌挖掘“便餐”,市场相对空白。大多数都还停留于夫妻老婆个体户小店,比如做拉面的快餐店,在快餐之外也做点家常小菜,既能满足于有快餐需求的客群,也可以满足社区、写字楼附近顾客,追求性价比的小型聚餐、家庭客聚餐场景。

对比夫妻小店来说,连锁品牌更具品牌力、信任度、质价比,性价比再提升自然而然易形成客群基础和门店规模。

2、消费降级之下,连锁品牌更易切入

消费降级之下,正如分众传媒创始人江南春所说,顾客是既要又要,性价比之外,还要质价比、心价比。

如果在降级之前,也许这个顾客的“第三选择”便餐市场还没有那么明晰。

但因为腰包瘪了,又想吃点好的,找个像样的地方小聚一下。

快餐不适合聚会氛围,正餐价格人均又略高,介于正餐和快餐之间的第三种餐饮形态“便餐”,也就慢慢被顾客选择。

这个时候,较之于个体小作坊式门店,像菜手这样的连锁品牌,更容易抓住机会切入。

3、坐拥产品、供应链等优势,正餐品牌下场“降维打击”

而对于小菜园来说,做“便餐”市场有着自身的很多优势:

品牌优势

从目前菜手的顾客评价来看,有很多都是因为知道是小菜园开的子品牌而选择进店消费。

而在小菜园品牌赋能的基础上,选址、拓店、资本、资源上也都拥有别人无法比拟的优势。

客群优势

有小菜园的背书,子品牌菜手食堂可以说从出生就自带流量。

供应链优势

小菜园和菜手食堂共用同一供应体系,可以发现很多菜手的菜都是小菜园的招牌菜,即使是增加菜品SKU,产品种类和体系也相近,所以小菜园的采购标准和菜品供应可以直接应用于菜手食堂,无需单独构建供应体系。

职业餐饮网总结:

介于正餐和快餐之间顾客的“第三选择”,正在悄悄催生一个更大的餐饮空白市场——便餐。

它既有快餐的高性价比,也有正餐的菜品品质、环境以及服务体验。

它不仅能满足顾客的一日三餐,还可以成为家庭、朋友聚会的选择。

拥有更多场景,也就拥有更多客群,这或许是菜手给我们的最大启发。

我们不知道它未来是否会成功,但对拥有无限前景的“便餐”市场的挖掘,也为我们提供了一个新的可思考的增长路径。

你如何看待小菜园的新品牌“菜手”?欢迎评论区留言分享。

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