2月19日，北京市商务局等9部门发布了《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》以及政策解读。

《行动方案》提出，到2025年，北京将新引进500个以上国内外知名美食品牌，培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。

政策解读中的相关数据显示，2023年北京餐饮业趋稳向好，餐饮业收入首次突破1300亿元，同比增长32.5%，超过全国增速12.1个百分点；占社零额比重9%，对社零额增幅贡献率达52.8%。餐饮业收入和市场主体数量均创历史新高，展现出强劲发展潜力和良好发展前景。

《行动方案》内容包括指导思想、基本原则、主要目标、工作任务和保障措施五大部分，围绕促进北京餐饮业高质量发展、打造国际美食之都提出具体措施，实施7大行动，推进22项任务。

具体工作任务包括：

（一）国际品牌汇聚行动：加快引进国内外美食品牌，提升北京本土餐饮品牌能级，加强餐饮文化国际交流。

（二）美食聚集地打造行动：差异化规划发展，建设地标美食聚集区，深挖夜间消费潜能。

（三）传统技艺振兴行动：加强美食技艺传承，推动餐饮老字号守正创新，培育发展“新京菜”。

（四）消费场景升级行动：推动商旅文体融合发展，举办知名美食节会，加强美食宣传推介。

（五）科技应用支撑行动：促进经营模式创新，鼓励智能化餐厅建设，坚持绿色低碳发展。

（六）专业人才培养行动：加快大师和名厨培养，加强员工技能培训，多渠道引进从业人员。

（七）服务品质提升行动：提升服务能力，推动诚信经营，优化营商环境，抓好安全生产。

尤其是在差异化规划发展方面，北京各区将针对饮食文化、旅游资源等不同特点，统筹规划布局餐饮服务功能，实现“一区一特色”错位发展。核心区和中心城区重点发力餐饮业转型升级，提升服务品质，加强品牌建设；副中心和平原新城地区补足餐饮供给缺口，加快均衡发展；生态涵养区通过打造“一镇一品、一线一品、一店一品”等，发展民俗和旅游体验餐饮。西城、海淀、丰台、石景山、通州、大兴区进一步提高万人餐饮门店数量，其他区在现有基础上优化结构、提质扩容。

在建设地标美食聚集区方面，各区加快建设特色鲜明、集聚效应明显的风味美食街区、餐饮聚集街区。到2025年，城六区、副中心、平原新城地区每个区打造两条以上餐饮聚集街区；生态涵养区深化餐饮“品牌下乡、大厨下乡、技艺下乡”，着力提高区域餐饮特色。

北京还将深挖夜间消费潜能，探索分区域分时段日夜兼市运营模式，鼓励餐饮业延时经营。完善“夜京城”消费地标夜间服务管理，优化餐饮聚集地临时停车措施，结合客流变化做好公共交通服务保障。推动夜间餐饮与夜间观光、夜间演出等结合，打造夜宴、夜饮与夜景、夜娱、夜购等融合一体的消费服务。增加夜生活消费供给，到2025年，全市培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区。

与此同时，为支持传统技艺振兴，北京将建立老字号名厨名录，支持餐饮老字号加强知识产权保护。组织恢复一批传统美食制作技艺，带动老品牌、老技艺和好服务、好口碑等美誉度回归；鼓励建设中华饮食文化博物馆，重塑北京餐饮文化发展脉络，留住传统饮食“根”和“魂”；鼓励餐饮老字号升级产品形象、研发国潮新品、擦亮金字招牌；鼓励推进老字号与知名设计企业合作开发文创产品，推出“北京美食手信”；引导王府井、前门、大栅栏等区域老字号门店在产品设计、经营方式、服务模式等方面加快创新，实现时代潮流气息与传统饮食文化风貌的深度融合。

由此，到2025年，北京初步建成荟萃全球风味的国际美食之都，餐饮业规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高。

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