“每到月底都感觉在给房东打工。”
最近,一个上海面馆老板一天卖100碗面只够交房租的话题冲上热搜。去年10月结束古董生意转行餐饮业后,鲁亮在上海租了店铺开了一家面馆。一直经营下来,他深刻感受到房租成本所带来的沉重负担。
据鲁亮讲述,他每月需要支付高达2.3万元的房租,这占据了他营业额的30%-40%,再扣除原材料和人力成本,利润所剩无几。要想实现盈利,店铺每天需要售出150碗面食,但目前每日销量大约只有100碗。而这些收入几乎全部用于支付房租。
“虽然餐饮行业也在复苏,但是我感觉房租市场复苏得更快。”鲁亮介绍,以他自己的店铺为例,每两年一签,第二年房租还会递增5%。
“一下子要付3个月房租,其实蛮厉害的,一个月的营业额都不一定够,所以每次收到房东微信时都倍感压力。”鲁亮称,可能大部分老板到月底会有相同想法——都在给房东打工。
近期,有不少餐饮商家称,随着房租的急剧上涨,经营压力倍增。一些门店甚至面临倒闭危机。
此前在北京开鲁菜馆的王强,在交流时也直言,“开店成本越来越大,房租、人工等成本太高,最后核算下来一直处于亏损状态,真的是不好做,只能先关店止损了。”
无独有偶,日前有媒体报道称,广州一些餐饮商户因房租过高从CBD搬到社区,一位曾在珠江新城开高端轻食餐厅的商户表示,月房租从7万涨到15万,她只能把店搬走。
这些老板的经历,其实是千千万万餐饮老板的真实写照,在房租的高成本时代下,很多餐饮店都在煎熬,但有些熬着熬着就关店了。
传统餐饮业向来有“三高一低”的说法,即房租高、食材价格高、人力成本高、利润率低。
据《2023年中国餐饮年度报告》显示,房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70%-75%,再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗,利润率通常只有5%-10%。
同时,据《2023中国餐饮业年度报告》报告数据,房租、人力、食材这三项成本的增速去年分别达到了3.6%,2.4%,4.8%。
公开信息显示,近年来商业地产类价格涨幅较快,租金水涨船高,这类刚性成本对餐饮经营带来巨大压力。
据仲量联行华北区研究部董事纪明分析,旺盛的需求预计将延续全年,租赁活跃度攀升为业主提供更多品牌升级的机会,而高级次品牌租户通常承租力强,它们的租赁落地预计将带动租金稳定上涨。
对此,业内人士称,很多餐饮门店入不敷出,高企的房租成最大的杀手,压倒了一批又一批门店。
虽然高企房租不断压垮一批又一批门店,但入局者众多。
整体来看,国内餐饮市场恢复较快。国家统计局最新数据显示,2023年我国餐饮行业的收入达到52890亿元,较2022年增长了20.4%。
天眼查数据显示,目前品牌名中带“餐饮”二字的企业有602万家。由于房租等成本高昂,其中的中小商户,尤其是一些小白选手经营压力更大。
“民以食为天,餐饮业被誉为最易上手,堪称完美的商业行当,较低的资金门槛,稳定的现金流,5成左右的毛利率,太适合成为一个小而美的独立创业项目,挑不出毛病,接近心中所想。”这一认知,使得很多行业新手蜂拥至餐饮业,但入行后所历经的真实痛苦,才让他们幡然醒悟,并非这个行业“门槛低”,而是自己当时的认知有误区。
而当下,面对加盟热潮,很多餐饮创业小白也“快进快出”,交了高昂的学费。
在北京做设计的李洋(化名),厌倦了大城市的高压生活,一直想着能自己开个店。去年一次偶然的机会,他接触到了一家火锅食材店的业务员,在聊过之后感觉开店年入20万不成问题,在被业务员“灌输”加盟省心还赚钱的思想后,李洋选择了在自己家乡的县城加盟该品牌。
店面租金一年近6万元,加盟费8万元,货款6万块元,加盟品牌分批将食材发到店里。
“但没过多长时间,店里生意急剧下降,一天营业额降到了几百块钱,完全处于亏本状态,坚持了有5个月,实在坚持不住就关门了。”李洋叹息地说道,本以为开个餐饮店时间很容易的事,加盟品牌的话就更‘省事儿’了。但开店后才真正体会到,在房租、人工一路上涨的当下,开店容易,守店却难。
还有餐饮老板分享,自己2022年底开的早餐店,短短一年,房租从数千元涨到了上万元,后来小店营收没办法支撑起房租,只得关店。
据企查查的数据显示,在2023年的前10个月里,国内新增餐饮注册量为350.1万家,比上年同期多了37.4 万家。与此同时,餐饮企业累计注销量为105.6万家,是去年同期的大约两倍。
在行业低门槛的错误认知下,投入大几十万甚至快速成为餐饮店老板后,他们关店出局的速度,同样快得令人咂舌。
具体来看,这部分人大都无餐饮行业经验,都说不清为何加盟、为何选择某一品牌,更没听说过坪效、利润率、回本周期这些行业词汇,但他们可能每天起早贪黑,付出了更多的辛苦和劳动。
对此,一位有超10年餐饮创业经验的资深行业人士表示,高企的房租和人力成本是压垮很多餐饮商家的主要成本项。餐饮属于劳动密集型行业,对人的依赖性极高,同时人员流动性也高,当下很多餐饮老板为招到合适的员工,不得不加大开支。而除了门店固定的房租、人工、原料三大成本,餐饮老板还要承担原料损耗、调料、水电等日常支出。
实际上,餐饮业只是看似高利润,随着成本越来越高,门店盈利最终算下来所剩无几。
上述业内人士对透露,餐饮门店如果三天的流水盖不住月租(房租占月收入比例超10%),经营者就要及时止损,调整运营策略。
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