导读：

1.小众锅底成火锅消费新趋势

2.地域非遗食材成火锅界新贵

3.差异化创新背后是对供应链的考验

如今，火锅界一股新趋势正在流行：贵州火锅、云南火锅、海南火锅.....一众别具地域特色的火锅纷纷涌现，势头渐起。越来越多的火锅品牌开始注重食材的原产地和地域特色，通过挖掘地方美食文化，打造独特的火锅口味和菜品，以此吸引消费者的目光。

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小众锅底成火锅消费新趋势

在火锅行业的竞争日益激烈的今天，品牌们纷纷寻求差异化的突破口。小众锅底以其独特的地域风味和文化特色，成为了许多火锅品牌创新的焦点。

前不久的火锅季，叮咚买菜新推出贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅，将超过10个省份的地域特色火锅带到消费者餐桌。

叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示，今年火锅消费呈现新趋势，比如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着地域特色的地道风味成为新宠。同时，一些小众火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。

海底捞推出的雷山酸汤锅也是一个典型案例。锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，这种酸汤锅的销量在上架2个多月就超过了90万份，成为公司内部评价的“爆品标准”。

此外，海底捞还推出了“浓浓浓菌汤锅”，这款新锅底采用了全新的物理研磨技术，将精选的五种菌菇——包括云南楚雄的野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树菇——经过两次精细研磨，让食材的每一滴精华都融入锅底汤汁，带来更的味蕾体验。

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地域非遗食材成火锅界新贵

《2024 火锅行业创新报告》显示，2024 年火锅赛道中，产品创新占据核心地位，是当下火锅品牌构建高竞争壁垒的根基所在。在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。

今年冬天，海底捞首次上新内蒙山羊肉，选用来自赤峰的地理标志产品“内蒙罕山白绒山羊”。而另一款新品羊肉，则是“黄土高原滩羊肉卷”，精选12个月以内的小羔羊，确保肉质细嫩、奶香十足。

珮姐重庆火锅开启 “在地风物志” 项目，挖掘出金佛山方竹笋、武隆羊角香干等重庆特色食材，成为重庆火锅的优质配菜。此外，还有非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小香肠等，这些食材不仅具有地方特色，还承载着当地的文化和传统工艺。

朱光玉先后推出多款富含地方特色的非遗产品，如峨眉的龙须笋，其笋干口感鲜嫩，吸收火锅汤汁后味道浓郁。绵阳梓潼的片粉也是朱光玉推出的特色食材之一，片粉质地滑嫩，配上独特的调料，为火锅增添了别样的风味。

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差异化创新背后是对供应链的考验

在2024年，火锅行业的竞争愈发激烈，品牌们通过产品创新、场景创新、点位创新等方式打造差异化，突破困境。其中，供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

火锅产品重要的两个组成部分，一个是食材，一个是锅底，均对上游供应链特别倚重。

海底捞集团产品管理部副总监高庆辉从采购角度分享了与供应链协同创新实践。他介绍：“在海底捞，我们把每一个产品上架细化成了13个关键步骤，整个流程不仅了产品的安全和品质，也为供应商提供了公平、透明的合作环境。在产品共创的过程中，海底捞和供应商携手整合资源、优化设备和创新技术，终实现‘共赢’。”

供应链企业的角色正在从传统的支持者向共创者和驱动者转变。它们通过深度合作与定制化服务，为火锅品牌提供了稳定支持，成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

火锅品牌的差异化创新背后，是供应链管理的一次深刻变革。供应链企业需要与火锅品牌紧密合作，共同创新，以适应市场的快速变化和消费者日益增长的需求。只有这样，火锅品牌才能在激烈的市场竞争中保持地位。

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