菜谱特色：来自广州Landmark Bistro餐厅Alan Yu的大厨食谱：
油封鸭腿Duck Confit 是法国传统的烹饪法,需要足量的鸭油完全浸身，时间耗费极长，需要5、6个钟头。
鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法，却能皮脆而不裂,肉酥而不烂，品相完好无缺，色泽金黄诱人。
只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成丝的鸭肉外脆内嫩，丰腴适口，大为满足！软糯焦香的小土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻，滋味曼妙，妙不可言！

1、鸭腿用盐、胡椒粉、百里香、月桂叶、蒜片抹匀擦身，盖封保鲜膜腌制24小时后洗净，用布擦干水分，放入足够的鸭油中浸身，放入80度的烤箱中低温烤焗5个小时后拿出，用橄榄油煎至金黄；

2、将蒸熟的小土豆去皮，起锅热黄油，小火煸香蒜末、干葱末，加入土豆，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味，煎至金黄微焦后夹出备用；

3、另起锅，煸香蒜末、干葱，高温热油下白蘑菇，迅速翻炒，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味；

4、炒好白蘑菇放入盘中；

5、将洗净的有机蔬菜加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀；

6、加热一勺橄榄油，撒入干葱碎，用勺子舀入盘中装饰，在鸭腿身上刷一层橄榄油；

7、将鸭腿垫于蘑菇上，摆盘装饰后即可食用。

烹饪小贴士（2）

1、所谓的油封是法国南部的传统料理方法。指鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火加热5个小时。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥，细嫩甘香。

2、鸭油是由全鸭子炼成，制作极费工夫，幸好市场可以买到，如果实在没有，用橄榄油代替，只是味道次之。