成于营销，败于管理 市场是很多餐饮企业之中的重中之重，餐饮企业要从市场中来到市场中去，对市场敏感的人即对消费者的消费趋势敏感的人，他们总是能够即使的发现新机会，但是现在的市场环境却已经大变了，市场一体化进程加速，人们的信息来源渠道越来越广泛，所以当众多餐饮老板与你有相同的市场敏锐度，那么餐企的利润便降下来了，所以那些没有办法进军创新市场的人就只能玩低档的！ 现在很多餐饮企业都存在这一个相同的问题，他们可以生存但却十分艰难，并且被逐渐的边缘化，利润空间越来越小，最后只能被逼得走起规模化这条路，规模化的餐企所面临的问题则是可以做一个很好的东西，但却没有办法做很多一模一样的东西，所以很多餐饮企业到最后越来越困难，都印证了这句话：“成于营销，败于管理”。所以我们在重市场的同时也要把握现场！

让人“活”，让事“死" 很多餐饮老板或者管理者都把管理理解为控制员工，但是他们忽略了这种管理方法是统治而不是管理。不可否认，管理有需要控制的环节，但是问题在于管理者的控制对象应该是“事”而不是“人”，其实管理者该做的事情是应该让人“活”让事“死”！要用制度来实现间接控制，让人按照制度来动。企业管理要管住“理”，只有让不同的人的行为，标准及衡量方式都如出一辙最后所出来的结果才会一致！ 餐饮管理者其实要做的事情只有两件，第一是搞定“活”的。第二是搞死“活”的，如果做不到这点的话，那么餐厅永远都没有办法保持一个高水准的出品。

情是”水泥“，才是”钢筋“ 在很多餐饮企业中，很多都是特别重视“情”这个字的，要么是家族企业，要么会慢慢变成朋友企业、同学企业、老乡企业…… 其实对于一家餐厅来说，情是水泥才是钢筋，只有当两者结合才会有垒砌万丈高楼的机会。 对于一家餐厅来说，在管理上缺乏情的话会容易产生各种动荡，并且容易发生各种各样的极端事件，却缺乏才的话则容易止步不前甚至衰退，所以情与才要相互平衡，重情为稳定，重才为发展！