工作有竞争
能人善用是一个老板必须懂得的道理,如果一个后厨管理的领导者能力有限,这是不足以让厨师心服口服的,时间久了,大家就会面和心不合,最终导致有能力的厨师选择离开。公平的竞争机制,有利于调动厨师的积极性,每天工作有热情,有激情,积极发挥自己的才能为后厨的建设,为餐厅的发展贡献自己的一份力量。同时也会让人人心中都有一把称,明白自己还欠缺什么,有什么地方不足,应该像别人学习什么。刘心武说:不要指望,麻雀会飞得很高。高处的天空,那是鹰的领地,所以餐厅老板在管理方面需要综合考虑每名厨师的能力,让每个人都能在合适的岗位发挥更大的价值。
工作有管理
这里所说的管理是员工守则方面的管理。身为餐厅老板应该让厨师感觉到温暖,而不是感觉像在南极。后厨管理除了注重厨师的技能之外,还应该在生活方面给予厨师一些温暖。比如不定期的和厨师谈谈心,这样不仅有利于了解厨师的生活,还可以了解厨师对于厨房,对于餐厅的建议,有助于餐厅改进,同时也会让厨师感觉自己受到了重视,以后会在工作中更加努力。
工作有保障
选择厨师的原因有很多,有的人因为兴趣,有的人因为生活,但是不管是什么原因,首先餐厅都应该让厨师感觉到这个餐厅是有发展前景的,留在这里可以满足自己的兴趣,可以让自己和家人的生活有保障。如果一个餐厅不能让厨师看到发展的希望,那么这个餐厅必定留不住这些厨师,而后更不可能发展壮大自己的餐厅。
工作有挑战
创新是一个厨师厨艺的灵魂,厨师每天都有目标,才能每天都有动力。作为老板,餐厅首先必须重视培养厨师的创新力,让厨师感觉自己每天都得进步,否则就会落后,这样厨师在工作中才会更加有动力,才会努力提高自己的厨艺。有条件的餐厅老板,可以定期举办创意菜品比拼等娱乐活动,这样不仅可以增加厨师之间的默契,还可以激发厨师的灵感。
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