朋友半年前转下一间烤肉店。那个餐厅生意挺好。可老板却坦诚的说赚不到钱，他觉得奇怪，但还是接了下来。第二天，两个收银员古怪的辞职。

第一个月，什么都还没有改，净利润5万元。

如果你也惊出一身汗，请认真研究以下几种常见的员工盗窃方式和应对办法。

财务大门你能否守得住

1前厅飞单

01.现金券套现

餐厅营销活动很多喜欢送券，上校强烈建议，尽可能减少或杜绝赠送现金券的活动。如果真的非做不可，按下面方法来应对

1)异地印刷现金券。原因：避免印刷厂员工多印流出。

2)现金券打码编号，盖章。原因：有利于追溯券源、分析使用是否异常。

3)严控发放渠道，并登记编号、发放人员签名;后面使用有异常，可以追溯是谁发的券;特别强调：让员工拿着现金券大街上发放的作法，存在极度致命的财务漏洞。

4)迎宾开台标识。菜单上设置是否有会员卡、现金券的字样，迎宾带客第一时间询问顾客，并在相应的框里打勾。财务每天核对菜单上的标积与实际是否相符。

02.折扣套现

应对方式

1)迎宾开台在菜单作记录是否会员。(同上条)

2)收银折扣权限设定，少数店面管理者才可以有额外折扣权限;使用额外折扣权限前，必须在菜单上签名注明原因，并提前报备给上级;

3)如是常规会员折扣，财务在查单时需要核实会员消费信息，如果连续消费次数异常，是需要追查当次买单人员。(比如一天内多次消费)

4)当次买单的员工必须在菜单上签名，便于对比(比如A员工买单出现的折扣的次数明显高于其他员工)，以及追溯。

2收银套现

01.通过虚假折扣

应对方式

杜绝或减少手动打折，采用会员卡(智能)自动折扣，额外出现的折扣，必须经过上级的密码才可以操作;

02.删除部分菜品或整单删除

应对方式

选用正规收银软件，设置不可整单删除，不可删除菜品(只可以退菜，但会保留退菜记录) 

03.现金券套现

应对方式

1)坚决不能由收银发放现金券!很多餐厅，吃送活动时候，为了方便，现金券交给收银买完单顺手就发放给顾客，这简直就是一种鼓励犯罪!

2)检查是否有买单人员的签名。(现金券必须要有买单人员签名)

3)检查回收的现金券编号是否异常，比如当天回收的现金券有连号的，

4)团购现金券(如有)需要定期检查是否有帐号频繁使用;

04.退菜套现

应对方式

退菜必须有厨房人员的签名确认。核对有退菜的菜单，是否订有相应的退菜单，并有厨房主管签名;

05.手写单直接下单厨房

应对方式

1)要求厨房必须机打小票才可以出菜，如遇收银系统故障等，使用手写单时，须使用餐厅有编号且已盖章的手写单，当天如有使用，必须和菜单钉在一起报备，并由财务核对数量是否相符;

2)收银员与厨房员工不可以有亲密的关系，尽可能调开;

3)餐厅如出现收银系统故障，必须第一时间向最高级别管理者报备，并要彻查当天所有单据，还应评估当天收入是否异常;

3管理组抱团飞单

以上的办法，仅仅能限制和防范单兵作战的飞单，如果店面管理成员抱团套现，那么那些办法则不起作用。

如何防止店面管理组抱团飞单?应对办法

1)管理组成员需有不同渠道进入，背景要有差别;

2)不要太强调团队的一团和气，有点小矛盾有利于互相牵制;

3)员工通道或员工休息室张贴醒目的道德问题反馈渠道;

4)安插心腹员工监控(仅限于了解是否存在财务流失行为，不能以此作为管理手段)

5)每月分析餐厅综合毛利率的变化，关注物料出成率(应产率)是否异常，月底亲自参与物料库存盘点;

4采购回扣

01.菜价虚高于市场

应对方式

如果是固定供应商周期定价，一定要亲自参与当次的定价中，包括当天的市场询价;如果是随行就市，每天按当天的价格定价，就需要和采购或供应商约法三章。每月不定期市场询价，和当天菜价作对比。如果有异常差异，对方需要承担相应责任。

02.同等价格但以次充好

应对方式

餐厅用量较多的品类，亲自确定供应商的品牌、规格和级别，不可以随意更换。不定期参与厨房收货，检查货物质量是否达到标准;通过了解顾客反馈了解货物质量变化，老顾客的嘴很敏感，东西和以前不一样，一下就吃出来。因此，要有顾客反馈的平台和渠道。

03.货物缺斤短两

应对方式

财务和营运确定每种货品的应产率，或者叫出成率，每月销售产品的数量是明确的，和当月盘点的使用量核对，有明显差异的，需要追查原因。

04.日常小件购买虚高价格

应对方式

抽查已购买物品的渠道，并以陌生顾客去询价、谈价购买，一旦和已购买物品价格相差明显，则购买行为一定存在回扣嫌疑。

上校提示

1、对待预防财务漏洞的原则一定是外松内紧，不要过多强调，以免没这个心思的员工因此产生尝试心理;但暗中加强防范，提高套现难度，增加作假风险。

2、重点关注现金买单并存在折扣、使用现金券或有退菜的，刷卡消费套现难度太大可忽略。

3、收银和加工一体的水吧(饮料吧)、小食店等，是最易套现飞单的业态，应想方法进行必要的分隔。

4、员工套现犹如洪水猛兽，防范重于打击，一旦员工尝到甜头，胃口和胆量只会变得越来越大。

5、因顾虑不良分子现学现用，套现方法和步骤并未详细解释，如有疑问，可加上校微信私聊。