无论是拥有21个中华老字号餐饮品牌的华天饮食,还是专营西北美食但“吸粉”无数的西贝,无论是中式快餐百强第一名的真功夫,还是已成为小火锅代名词的上市餐企呷哺呷哺,在近年来餐饮行业逐渐形成大众化引领、品质化升级、个性化凸显的趋势中,找准定位、迭代品牌、提升品牌的认知度和吸引力,都是这些知名餐企的必由之路。

北京真功夫餐饮管理有限公司副总裁兼理事长助理黄瓒

2015年是真功夫创立25周年,真功夫实现销售收入32亿元。从广东东莞的糖水铺起家,到现在在全国拥有直营门店608家,真功夫度过“寒冬”,明年将重新发力,希望在3~5年内实现销售收入超100亿元的目标。

看到餐饮消费的升级趋势,今年真功夫也启动了新品牌战略,将沿用多年的“功夫不负有心人”的口号更改为“拒绝被定义,我有我logo”,贴合“80”“90”后消费群体追求个性和更自信的特质。同时真功夫也将店面进行了修整,把更多的体验元素融入其中,让消费者有更多的选择权和自主性。尤其是在商超中的真功夫店,将会通过更强烈的体验感让消费者延长到店时间,留住消费者。目前真功夫在广州已经开了11家快餐3.0的体验改造店。

内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友

截至2016年11月,西贝已经在全国32个城市开了170家门店,预计到2016年底的销售收入将达到35亿元,服务4000万人次。今年西贝共开店75家,发展势头强劲。受消费升级的倒逼,西贝不仅更关注食材健康和门店装潢,也在不断进行产品革新和品牌迭代。对于品牌保鲜,西贝今年更看重会员系统和口碑传播,一方面着重打造了会员系统,做社区营销;另一方面在大众点评等平台上对在西贝就餐的评论,西贝所有的高管都会一条一条看,找出问题所在并进行改正。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司公共事务部资深总监张艳梅

呷哺呷哺自1998年创立以来一直专注于吧台式休闲小火锅的经营。基于消费升级的需要,2016年6月16日呷哺呷哺在北京悠唐店正式发布呷哺+升级版,邀请国际一流的设计大师,按照地域性特色打造出至少4种门店风格,同时降低传统U形吧台的高度,将其修改为90厘米,增加安全性,也更符合人体工学。呷哺+不仅对餐具进行了更新换代,选用全黑时尚玄铁锅,现场更提供10种以上自助式蘸料,在产品方面也新增顶级食材牛上脑、牛肉粒,还推出了正宗台湾茶饮“呷茶”。

除了呷哺+的出现,经过近两年的精雕细琢,呷哺呷哺的中高端品牌“凑凑”在京城地标三里屯揭开了神秘的面纱。此外,呷哺呷哺也在筹备自己的调料品公司,未来在超市、电商平台等都会有呷哺呷哺的调料和锅底售卖,这些都是呷哺呷哺在品牌保鲜和迭代方面作出的努力。

北京华天饮食集团总经理贾飞跃

华天饮食旗下不仅有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家等中式正餐,也有护国寺小吃、庆丰包子、香妃烤鸡等快餐品牌。2015年华天集团所属品牌(含加盟店)实现销售收入26.8亿元,同比增长10%,纳税额达1.9亿元,今年1~10月份集团公司直属企业销售收入与同比口径相比同比增长20.9%。

华天作为老字号企业一方面专注于对传统的传承,传统的菜品不能丢,传统的技艺也不能忘,用“匠心”做餐饮,适应消费升级的新需求,以健康绿色产品为切入点,提升产品和服务品质。比如,同和居饭店的“三不沾”坚持以“专灶专人”烹制,让消费者享受到百年老号镇店名菜的极致品味;同春园的响油鳝糊始终用火腿、鸡丝等食材提鲜,不用味精等。

另一方面,华天持续推动连锁发展,创新时尚品牌。为适应当前快节奏、个性化、时尚化的消费需求,华天在去年年底新创立三个“小而美”的特色休闲快餐品牌——华天肉饼、惠丰门丁肉饼、春园小邻锅盖面,开业以来得到了消费者的认可,均保持了良好发展态势。目前,新品牌华天肉饼休闲快餐第四家连锁店已经开始装修。