别问餐饮创业的水有多深，一着不慎则积蓄全无。胡梅对此就深有体会。她从2015年创业开餐厅，从筹备到将门店转让的一年多时间里，吃尽了苦头。

她说，想当然地创业，情怀终究拼不过现实。

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胡梅在2015年辞职后萌生了自己创业的想法。和大多数工作几年的时尚职场白领一样，胡梅觉得上班已经没有什么意思，和男朋友商量之后决定自己开一家小餐饮店。

| 选址 |    

犯了过于理想化的错  

胡梅和男友将餐厅的位置定在广州一个开放式的旅游景点里面。他们的想法很简单：借势和抢客源。

当地是免费景区，人流量很大。游客来这里的主要目的就是来吃，一到周末或者节假日，人流基本要挤爆。

而胡梅租下的店面就在当地的一家特色店的旁边，虽然是在巷子的拐弯处，但是平时的人气并不差。胡梅认为自己将店开在这家店的旁边，而且还要比他们靠近路口，虽然不能挤垮他们，但是多少也能分到一些客流。

结果，开业不到半个月胡梅就发现生意超级差，一天都做不了200元。人流量不少，但是都是直奔旁边的“名店”去的。

这时，胡梅才发现，当地有一定名气和特色的店一早就做足了宣传攻势，无论是当地的报纸还是微信大V和各类的点评、游记基本上都在消费者心中打上了烙印。根本不是她这样的“外来户”可以轻易撼动的。

| 菜品 |    

模仿不到位，变成了四不像  

胡梅和男友一开始想着的就是借势。为了迎合当下年轻人，花了十几万装修，装修融入了当地的一些特色元素和一些小清新文艺风，菜式上也写上当地的小吃和特色食材。

但由于请的厨师不擅长做当地的小吃和点心，味道不正宗，加上正宗的就在旁边，自然对游客没有任何的吸引力。

而当地主打一种怀旧和物美价廉的氛围，胡梅的店虽然装修得丝毫不逊色于外面的餐饮店，但是在当地恰恰成为了异类，是不正宗的表现，根本就没有人愿意进来。

没有办法，胡梅只能做调整。

当时刚好夏天，广州的天气特别热，胡梅想了个办法，在店里推出冷饮供应，并亲自带着一个服务员在路边摆摊卖饮料之类的，撑了半年。但是天气一转凉，生意又回到了解放前。

胡梅又增加了一些商务套餐、快餐之类的，并且开始了外卖生意。

胡梅店的食材和材料好而且分量足，价格偏高。一份套餐18元，和周围一份小吃7元、一碗粥6元等相比，品种不够人家多，价格也没有优势，根本就没有人愿意吃。即使是做景区外的外卖，因为附近没有什么写字楼，生意也很一般。

做游客生意抢不过当地老店，做当地人的生意却远离出租屋和学校区，平时根本不会有当地人来吃饭。特别是晚上6点之后，周围的摊贩和游客都回去了，只剩下主路上的一些快餐店有点人气。胡梅这个偏离主道的小店基本可以用冷清来形容。

| 管理 |  

人员浪费，成本控制一团糟  

胡梅和男友都不懂烹饪，所以请了两位厨师和两位服务员。厨师一个负责做点心和饮料，一个负责炒菜，月薪5000元左右，两个服务员每人给2800元左右的工资。

胡梅和男友不懂厨房的东西，也不懂什么服务和管理之类的。加上男友还要去上班，胡梅一个人忙进忙出，时间都花在怎么做宣传单、派传单和摆摊上面。店里的采购和管理基本就靠两位厨师。

但是没有规划，不懂门道的结果就是，大量采购的食材消化不掉，造成很大的浪费。 甚至经常会出现，购买的食材随便放在后厨忘记放进冰柜，最后发臭了才发现的事情。

而餐厅生意不好，胡梅发现根本就不需要两个厨师那么多，饮料和小吃这些，她和另外一个服务员完全可以胜任。这就意味着她在店生意不好的时候养了两个闲人。

只能做午市和下午零星顾客，胡梅每天除了房租（当地的租金还是算便宜）水电外，还要养着两个厨师和两个服务员，自己几乎是零收入，还要继续投钱进去。

在折腾了一年左右，已经亏得不能再亏的时候，胡梅最终选择将店转让出去，自己重新找工作。

小结

红餐网（微信号ID：ygcywzz）认为，大部分餐饮创业者在创业初期或多或少都和胡梅类似：

• 完完全全的外行，单靠一时冲动或者情怀创业；

• 犯了聘用管理人员上大意，造成人员过多或者过少；

• 缺乏独特的菜品定位，变得毫无特色；

• 没有把握周围的顾客资源，无法带动生意；

• 并没有做好长期战准备，流动资金不足；

• 过于高估自己或者盲目扩张……

对于这些问题，除了叹一句餐饮水太深，那么也就只能说只怪把餐饮创业想得太简单。

而通过这一年多的开店经历，胡梅说真是不做餐饮不知道门道多，当初想当然以为开个餐厅很简单，其实只有真正去做了才发现一点都不容易。如果让她再创业，那么会更谨慎一些。