“未来的目标是开10000家店!”11月16日,遇见小面宣布获得2500万元新一轮融资,投资方为弘毅投资旗下香港上市公司百福控股。据悉,这已经是这个创立仅两年的新锐餐饮品牌获得的第四轮投资,其创始人宋奇接受新快报记者采访时表示,未来品牌蓝图将打造成如麦当劳这样的全球跨国连锁餐饮企业,开逾万家分店。

记者走访发现,近些年来,如遇见小面这样主打小单品的餐饮品牌迅速崛起,而且与过往印象中沙县小吃等开在路边的低端小吃店不一样,它们纷纷开进各大高端商业地产、购物中心,受到年轻白领一族的追捧。业内人士更认为,未来中国餐饮业的首个市值百亿元的“巨无霸”品牌,或从“小单品”中诞生。

A “小单品”餐饮品牌迅速崛起

开店3月获天使投资,创33.8次翻台记录;开店两年,获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股2500万元融资,同时在广州的第10家分店开张,店均月流水约40万元……没有任何背景,没有雄厚资金,遇见小面就是一个白手兴家的传奇创业故事。遇见小面的成功并非个例,诸如这样的主打小单品、人均50元以下的餐饮连锁品牌目前正在全国各地迅速崛起——

今年8月,被称为“中国版星巴克”的喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资,融资金额超1亿元。2011年,品牌创始人,现年25岁的聂云宸在自家厨房研制出第一杯芝士奶盖现泡茶,短短五年间,这个诞生于广东三线城市江门的茶饮品牌,成为了行业中一个现象级的存在——为抗击山寨毅然由“皇茶”改名为“喜茶”,人气不降反升,门店永远大排长龙,其中广深两地门店平均单店单月营业额100万元+。

乐凯撒比萨创始人陈宁原来是一位IT男,2009年因年终奖只发了1318.4元,一怒之下辞职拼餐饮。他以互联网思维认为产品要专注于细分市场,终首创出榴莲披萨这个“单品爆款”。至今,乐凯撒比萨已在珠三角、上海拓展逾50家门店。

除一众年纪轻高学历跨界人创立的新团队新品牌外,很多传统餐饮品牌也纷纷在进行单品尝试,比如绿茶2016年初推出主打披萨的单品西餐厅Play king、海底捞的U鼎冒菜等。

B消费特色是平价高频,善于传播

尽管如此,实体店近年日子其实并不好过,商场、购物中心都在靠“吃”聚人气,餐饮比例从过去的10%上涨至30%甚至更高,同时大量跨界人进入餐饮业,令业态竞争越来越大。那么,现在到底是餐饮业最好的时代还是最坏的时代?

对此,餐饮O2O新媒体创始人罗华山认为,环境没有所谓好与坏,关键是有没有去创新,有没有去拥抱变化。如今,传统餐饮面临“四高一低”的困局(即房租、人力、能源、原材料等成本不断提升,盈利空间却持续压缩),相反,特色单品餐饮正当时,单品化、小而美是餐饮的趋势。

现在的餐饮主力消费群由60后70后向80后90后转移,他们的消费特色是平价高频,善于传播。可以预见的是,未来90后、00后的家庭厨房逐渐消失,要么去餐厅要么叫外卖,这就是行业机会。比起老一辈更注重产品品质,年轻一代的消费观更趋向品牌化,用粉丝口碑驱动品牌,这样客户黏性更大,关键就是要让粉丝认同品牌的价值文化主张。

C选对“赛道”,扎扎实实做产品

红餐网创始人陈洪波认为,目前中国餐饮市场正处于裂变时期,资金加速进入,前两年不少高学历跨界者都打着“互联网餐饮”旗号迅速冒起,但却后继乏力,目前存活下来且较成功的品牌,都是在选对“赛道”(即易复制、标准化的单品)的前提下,扎扎实实做产品,做用户体验的。

据今年3月份的数据,麦当劳的市值是1040亿美金,星巴克是909亿美元。中国最大的上市餐饮企业的市值仅为40多亿港元,且没有一个超过3%市场占有率的品牌。中国有全球最大的单一市场和全球人数最庞大的中产阶级,但餐饮企业规模却如此寒碜,这就是行业的巨大发展空间。业内人士普遍认为,随着品牌化、标准化经营模式的成熟与发展,中国在不久的未来便会出现百亿元级别的餐饮企业,而这个“巨无霸”很可能就是从“小单品”中诞生。

餐饮定位:高端+小而精

新快报:眼下餐饮业竞争巨大,为什么遇见小面能突围而出,屡屡获得资本的青睐?

宋奇认为,遇见小面的成功在于两个right:一是right industry,对的产业及品类。在敲定重庆小面这个品类之前,宋奇与其合伙人尝试过开粤式茶餐厅、东北水饺店,但最终因产品太复杂,难以标准化而放弃。重庆小面除了是小而精、成本低且刚需强大的面食单品外,还有一个很大的优势就是易复制及可标准化。宋奇与合伙人除远赴重庆学习小面秘方外,还用理科生的思维,将学到的手艺细化成公式,油、盐、辣子、煮面时间等等都有明确的计量单位。目前餐厅已与第三方中央厨房合作,产品实现标准化,为实现连锁经营打下基础。

二是right people,即有梦想,并能持续地学习、创新、升级的团队。宋奇认为,中餐小吃最大的痛点正是“有品类,无品牌”,虽然有着庞大的群众基础,却缺少品牌化的思维,这就导致中餐小吃一直停留在最原始的经营形态上。因此,餐厅的做法是:通过标准化的制作流程确保每一份食物的出品质量,配合店内的运营系统和人才培训体系以突破餐饮行业的管理瓶颈,将重庆小面这个细分品类升级改造,在同类业态之中大幅度提升消费体验及性价比。比如,店铺选址均在购物中心或者高端商场,面积在80-120平米左右。

投资,除资金外还有资源

新快报:多轮融资后的遇见小面迎来了怎样的蜕变?有何发展蓝图?

宋奇认为,投资方除了为遇见小面带来发展资金外,还带来了难能可贵的行业资源。首轮融资后,前麦当劳营运高管郑锐材加盟遇见小面,建立起了营运系统和人才培训系统。九毛九的融资,更令遇见小面获得其在中国餐饮界深耕20年沉淀下来的大量行业资源,在采购、供应链、营建、人力等后勤环节扫清了很多障碍。

而此次大手笔投资2500万元的投资方弘毅投资,背靠的更是联想集团。有了这座大靠山,遇见小面未来的发展无疑将更为顺畅。弘毅投资董事总经理王小龙直言,遇见小面在看似红海的细分领域做出令人印象深刻的品牌,展现出了相当强悍的竞争能力,弘毅投资“只搭台不唱戏”,将会为遇见小面提供多方面的支持。

宋奇说,他们眼下的目标是走出广州,预计深圳首店将在明年年中亮相,同时计划两年内在珠三角开50家店。聊及未来有没有上市的计划,宋奇的回答霸气侧漏:“上市不是目标,只是开始。”他透露,遇见小面的十六字愿景是“源于重庆,立足广州,中国小面,全球遇见”。未来的目标是要将遇见小面打造成如麦当劳般的市值千亿美元的餐饮王国,在全球开店上万家。