凭借品种丰富、性价比高、就餐形式不拘一格等优势,让前些年自助餐老板们的腰包膨胀,着实让餐饮行业的同行们艳羡了一把。然而,好景不长,如今的自助餐表现出了明显的营业额下滑,让不少老板纷纷感叹:活路何在?
那么,到底是谁动了我们的营业额呢?
消费者心态问题 “如何正确的吃垮一家自助餐店”、“吃自助餐的正确姿势”…… 只要你随便百度一下“自助”两字,类似于这样如何吃垮一家自助店的攻略就满屏幕飞来。经常可以看身边有一些朋友,为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃,这归根到底还是消费心态的问题,国外消费者是吃好就行,国内是吃赚才行。
成本是自助餐不能言说的痛 要好位置、好地段、面积还不能小、自助餐企业需要支付的成本越来越高。 自助餐界流传着这样一句话:“做自助太难,做海鲜自助更难。”其中缘由可想而知。
如果,能全部吃完也还好,因为抱着不多拿就会很亏的心态,很多人是吃一半浪费一半,每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的,而是因为被浪费垮的。 自助餐营业额下滑:浪费成第一杀手 对此很多企业也是没辙,总不能不让他拿吧?目前,也没有一家自助餐企业敢站出来说能够从根本上解决浪费的问题。
不像正餐,不点菜我可以不出货,人多人少,产品都要丰盛,这是自助餐业态不能言说的痛楚,即使是今天只有十个顾客也得像平时一样去准备,少一个顾客下次就不会光临。所以很多自助餐老板最害怕的就是人少,人少就没有人气,没了人气就没了财气,然后剩下的菜品又舍不得扔掉,再给客户去吃肯定品质自然就下降很多,紧接着就会陷入了人越少品质越差,品质越差人越少的恶性循环。
没有没落的业态,只有经营不好的人,这句话同样适用于自助餐行业,虽然自助餐行业面对的问题很多,但也有一些办法确实让一些餐饮老板找到出路。
同样属于14年长跑型企业,也是做自助起家的比格披萨,就因为聚焦后营业额同比提高了30%。 创始人赵志强说:“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到自助餐已是强弩之末,成本过高、浪费太大的问题,再加上自助市场的竞争是十分残酷的,比环境比你好的多太多,比产品种类比你丰富的还要多,所以我们就像到了聚焦在披萨上。 其次,在体验感上我们更强一些,因为现有的披萨店大致就归分为两类,一种是像乐凯撒、小鲸披萨、达美乐这种门店面积在150—200平左右的门店,那么另外一种就是像我们这样的大店,我们更强调的是体验感和用餐感受,所以这次聚焦不但让我们免死于不断落寞的自助餐行业,还为了我们带来了利润的增长。”你的企业是否有一款能够打动顾客的餐食呢?
提起火宴山,京城的小伙伴们肯定不会感到陌生,这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。主要原因还是老板很懂经营,我们就以大悦城店来说:
自助餐地铁站式的刷卡进店方式,提高体验的同时,也能防止顾客不花钱就进店。
如果在别人家十分钟能够选好餐品,在火宴山最起码要15分钟,因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远,这样就加长了选餐时间,同时也会显得菜品丰盛。
有些餐品天生名贵,这样的产品损耗对营业额是有很大影响,所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的,一个人只能拿一份,而且经常还会造成排队。
很多朋友都说火宴山最不错的地方,是新疆歌舞表演,的确气氛是好了,但是你有发现吗?实际上在歌舞演员表演的时候,你的吃饭时间已经被消耗,火宴山限定的吃餐时间是2个小时,歌舞表演就会消耗你15分钟,有的顾客还会被邀请去表演,时间还会更长,点点设计都关乎利润。 恐龙之死,不在于自身不够强大,而在于不能适应气候,自助餐企业想要发展也需要不断的适应气候,不断调整精进才是王道。
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