都说餐饮竞争激烈,但最直观的莫过于一觉醒来,一条街上又倒了两家餐饮店,一家菌菇汤小馆,一家早餐包子店。要论味道,这家店都是小编的心头好,菌菇汤的排骨量多,蘸酱特别回甘,汤色清醇好喝,简直不要太多;而包子店的包子馅新鲜,价格公道,豆浆都是现装的,冬天喝一杯很暖和。
但就是这样两家味道中上的餐饮店,却在一夜之间,一家把所有厨房器具和堂食桌椅摆了一门口,大甩卖;另一家就干脆人去房空,只在门口贴了一个门店转租的告示,对我们这些老顾客来说,最直接的影响就是当天早上只好饿着肚子上班了。
在餐饮行业,有两类餐饮人,一类重经营,一类重味道。但是事实证明,单纯的味道是无法支撑任何餐饮店成为百年老店的。
要说起两家店的最大的致命点呢?我认为有两点:
包子店只有早餐,虽然背倚居民区,但毕竟不是写字楼,想要单凭包子豆浆挣钱很难,更何况200米外还有一家包子店,虽然味道差点,但是有的人还真不计较早餐的味道好坏,就看顺不顺路。
而菌菇汤小馆呢,我是那里的常客,因为不是四川人,所以还是很喜欢清淡口味的菌菇汤,但是再喜欢一个月去一次已经是极致了,毕竟除了菌汤锅就没别的可以吃了。再加上食材太良心,定价居高不下,实在是没法拯救它。我常常在想,如果菌菇汤老板能够排骨放少点,价格定低点,一个星期去一次还是可以的;或者店里再搭着卖个菌汤米线、菌汤小面等低消费的东西,每天去一次也是可能的。
包子店就没什么好说了,它的店面确实不占优势,又是一个单一品类的,注定做不大。但是菌汤小馆真的太让人可惜了,它的旁边两家火锅店经营得风生水起,到了饭店就顾客盈门,老板娘站在门口热情地招呼着,又麻又辣的火锅香气浓郁地诱惑着来往的行人,这样生意能不好吗?饭馆菌汤小馆,老板和服务员都坐在店里面,冷冷清清的,没人吆喝,也没什么烟火气,味道更是一点也没传出来——说实话,要我进去做第一个顾客真的怵。
而这家店我也去过两三回了,每次都是包店模式,但是老板就在煮菌汤的时候叮嘱菌菇一定要煮熟再吃之外,就没再说过一句话,结账时也没个什么欢迎再次光临、再消费有优惠之类的。要不是冲着味道好,大概也不会再去了。
互联网餐饮时代,要格外注意与顾客的沟通,就像上面所说的,也许顾客有什么好的建议呢?小编认为餐饮人和顾客之间的关系很微妙,不宜太近也不宜太远,而现代最好的社交方式就在线上。
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