王侯将相，宁有种乎？难道只有大品牌才能拿到销售额第一吗？

△美女创始人苑嘉益

河南郑州丹尼斯大卫城是一个集百货、超市、酒店和餐饮的城市大综合体，里面有3层全部是正餐餐饮，另外还有几层是轻餐和简餐。包括王品、炉鱼、外婆家、星巴克等品牌餐饮在内，总共有100多家餐饮店。

在这些餐饮店中有一个并不起眼的品牌鹤立鸡群，开店半年就一举拿下了全商场营业额的冠军，排队等位人数也名列全郑州餐饮行业第一，把王品、外婆家等大佬踩在了脚下！

△郑州丹尼斯大卫城

这是一家什么店？这家店的老板到底是何方神圣？

这家店叫做郑州豆捞坊，是个火锅店，老板娘是一个89年出生的创业新手，名叫苑嘉益。

选址要学会“傍大款”

苑嘉益曾在美国留学，2015年回国后，她决定创业开一家餐厅，最终她将目光锁定在了当时的流行业态——潮汕火锅身上。于是这一年她把全部精力都扑在了和汕头最有名的“八合里海记”牛肉火锅的合作上。最终确定了由汕头方面提供技术支持，自己负责全部经营的合作模式。

△从光鲜的留学一族到坐三轮车找优质牛源

合作模式渐渐清晰后，最重要的一步来了——如何选址？经过一段时间的勘探，苑嘉益又把目光投向了开业不久的郑州丹尼斯大卫城上。

外部条件而言： 丹尼斯大卫城处于郑州市中心商圈的二七路与太康路交叉口位置，其所属的二七路商圈日均客流过百万。而且周边交通便利，有10几条公交联通全城，2条地铁在交汇，具有强大的人流吸附效应。

内部条件而言： 丹尼斯大卫城总建筑面积近40万㎡，业态上横贯国际精品店、百货公司、超市、MALL及酒店五大商业业态，是一个新的城市综合性、体验型的购物、休闲中心。

在决定进入大卫城后，苑嘉益还面临一个问题，火锅店具体开在哪个位置？

整个大卫城的餐饮结构是这样的：

负1层 是简餐、冰饮，进驻有星巴克、西树泡芙、满记甜品等40多家品牌店；

2—6层 是轻食、冰饮，进驻有豪丽斯、许留仙、鲜芋仙等10多家品牌店；

10层 是特色餐饮，主打特色美食、中式快餐，进驻有芙蓉巷、百宴菌菇拉面、舒来喜等30余家品牌店；

11层 是主题餐饮，进驻有炉鱼、外婆私房菜、鱼酷10多家品牌店；

12层 定位商务盛宴，主打大型餐饮，进驻品牌有上井日料、王品牛排、铁板诱惑、姆玛餐厅等等。

最后苑嘉益把豆捞坊开在了第12层，她认为10楼和11楼都是大众餐饮，只有12楼是高端餐厅，基本上客单价为400元左右。豆捞坊虽然客单价只有100元左右，但开在12楼，被这些高端餐厅包围，显得比较上档次。

2015年12月12日，豆捞坊-汕头牛肉火锅店首家店在丹尼斯大卫城12F正式开业。事实证明，苑嘉益的选址收到了奇效，大家的就餐感受就是，花了一百块钱，享受了三四百的环境和感觉，特别有面子。

创业新手犯错，一天亏4万

由于是第一次创业，苑嘉益很快就犯了一个错误，交了一笔学费。餐饮人刚开始创业都比较贪，想一网打尽所有的消费群体。因此，苑嘉益面对全郑州人做了一次大型活动。

这个活动叫“霸王餐”，只要关注豆捞坊微信公众号，参与投票，前100名可以带人到餐厅任意点，随便吃，后面的则是限额100或200元免费吃。这个活动引爆了整个郑州，但是苑嘉益发现，很多人远道而来，就是为了白吃一顿。很多顾客点到限额后就不点菜了。一天下来，亏损了4万多。

好在苑嘉益马上认识到了错误：面向郑州的宣传，虽然开业前期有很多客人，但是大多都不是她们的消费人群。于是她及时调整策略，将宣传重点调整为整个大卫城，立足大卫城，只有来大卫城的才是目标客户。

△在豆捞坊排队等餐的顾客，号称“郑州最难等”

从生意惨淡到一举夺魁

从2015年12月12日开业起，前面2个月豆捞坊的生意可以用“惨淡”来形容。顾客稀少，每开业一天亏损1万元。苑嘉益心里很急，但她通过一些措施很快就让餐厅走上了正轨。具体做法是：

1、 在商场发传单、代金券。苑嘉益说，虽然这个方法很多人感觉很low，但是非常有效。不仅如此，她还在全商场投放了广告。

2、 网络营销，利用微信和微博做口碑营销，打造几个颜值高的爆品，让客户主动发朋友圈分享。

3、 虽然盈利低，但苑嘉益始终坚持一天一头牛的品质，每天剩下200多斤的好牛肉，卖不掉立即运走作其他用途，第二天重新宰牛。

苑嘉益的坚持最后换来了回报，熬到了顾客迎门的一天。从起初的每天几千元营业额，不到半年增到了9万多。开业半年后，她的豆捞坊登上了商场营业额第一的宝座！

△大气美观的店面装修给豆捞坊的逆袭加了分

不要在生意差的时候才想到做活动

“不要在生意差的时候才想到做活动、搞回馈”，苑嘉益觉得这样太迟了，做活动应该在生意好的时候开始。

因此，郑州豆捞坊会尽可能多的给消费者优惠。比如如果发现这个月赚的特别多，下个月就会考虑推出特价菜或者优惠活动回馈顾客。苑嘉益觉得回报率达到一个合理的值，给顾客最大的回馈，这样才能持久。

郑州豆捞坊有几个菜都是成本价在卖，招牌牛肉炒饭卖18块钱，算上泰国香米、肉、人力成本，这个价格基本上赔钱。

苑嘉益有一个目标，那就是把豆捞坊潮汕牛肉火锅做到和海底捞、巴奴三足鼎立的局面。目前她已经开启了扩张模式，多家分店已经先后开业。对餐饮业而言，一旦踏上连锁之路，如何管理、如何标准化等难题会一个接着一个出现，这位美女创始人能否运筹帷幄之中，决胜千里之外，我们拭目以待！