1992年，一家日本快餐连锁开在了离祖国心脏天安门不足一公里的王府井大街上。卖的不是其他东西，就是牛肉盖浇饭，日本人称之为，牛丼。

令所有中国厨神没有想到的是，这份技术含量全无，仅仅将牛肉切薄片，洋葱切丝，将洋葱牛肉煮熟，放入白糖和酱油收汁铺在米饭上的牛肉盖浇饭，竟能在20年后稳扎中国市场。

据统计，如今全球各大牛肉饭专卖店已逾4000家，其中这个品牌就以1700家的门店，创年收入达到79亿人民币。

这家日本快餐连锁店就是吉野家。

曾经遭遇过三次危机

吉野家在1899年创立，第一家店开在了又脏又臭的东京筑地鱼市场。

在1923年关东大地震及第二次世界大战中，这间薄利盈微的牛丼店几近倒闭。直到战后，日本经济在美国干爹援助下逐步复苏，牛丼店也越做越大，分店逐步开遍全国。

到1965 年，这家鱼市小店年收入已超过1亿日元，单份售价更猛涨70%。

在 15年的时间里，吉野家经历了一段高速扩张的阶段，他们将产品聚焦，只做牛丼，然而单一产品带来的问题越来越多。

当时日本本土的牛肉品质无法实现量产，限制了吉野家的发展，吉野家就向美国进口牛肉，但因为当时日本跟美国签订的贸易协定，进口限制颇多，只有三种类型可以自由进口，一个是腌制肉，一个是风干牛肉，一个是内脏肉。

腌制肉跟内脏肉不符合吉野家的要求，最后就只剩下风干牛肉，为了不影响口味，他们采取了95%用日本本土牛肉，混5%的风干牛肉，但是顾客还是能尝出味道的变化，吉野家的顾客就越来越少。

在遭遇到亚洲金融危机后，1980年吉野家宣布破产。1983年，重新调整后才回到大众视野。

然而吉野家的风波并未到此结束。

2004年2月，美国疯牛病风波席卷全球，无奈下，日本政府紧急叫停进口美国牛肉，这一禁就是两年。

这对依赖进口美国牛肉的吉野家造成了巨大的影响，原料的缺乏是致命的打击。80万牛丼食客彻底流失转向别的快餐店，这对吉野家造成了巨大的损失。

2007年，日本再度经济危机，一碗牛丼的280日元价格，已经便宜到只能买两瓶矿泉水，不能再低。

2009年，吉野家已经连续亏损9个月，净亏损达到了23亿日元。销售额暴跌22.2%。

吉野家年营收79亿的逆袭

经历过破产重组的吉野家遭遇疯牛病后，并未坐以待毙，吸取了之前的教训，他们并未死磕牛丼，他们又开发了猪丼，免于店铺饿死。

2年后疯牛病解禁后，撑下来的吉野家又经历了一波高峰，人们回来排队购买牛丼，3小时内100万份牛丼一扫而空。

国内市场稳定以后，吉野家又想着扩展海外市场，他们为了迎合美国人的口味，还将大众化的烤鱼、豆豉、沙拉加入了早餐，几乎每个国家的菜单都不一样。

在台北的分店就不一样了，为了吸引更多的女性消费者，他们选择提升店面的形象，将原本橙色的店面改造成干净清新的白色。

但无论别的分店如何的变化，吉野家的第一家店，筑地鱼市那一家始终在经营者，除了修缮，从未有大肆改动，保持着100年前的传统风格，这家也成了一个景点。

而且只有这家店，牛肉肥瘦和白饭温度可以完全由客户自己决定，甚至还有针对老客户特制的多洋葱和多肥牛饭。

截至到今年第三季度，吉野家的市值已达926亿元，员工将近6万人，集团销售1857亿日元，年营收达到79亿人民币，其门店遍及北京、上海、香港、新加坡、美国加州及马来西亚等世界各地。

为什么吉野家会成功？

满足消费者的要求

随着快节奏时代的到来，大家对快餐的需求越来越大，快速、便宜、好吃成了人们对食物的所有要求。

竞争的加剧，消费者的诉求也越来越多，只有针对消费者的不同需求做出调整才能真正留住顾客。

除了在门店上贴近当地人的审美习惯，在菜单上吉野家也是务必按照当地人的口味进行改变。

在中国，吉野家牛肉饭经过不断的改善与调整，已经成功敲开中国市场的大门。

2010年，吉野家在中国推出“温泉玉子”牛肉饭，唇齿留香，为了配合“温泉玉子”，吉野家还推出了种类繁多的套餐，让消费者有更多的选择。

2012年吉野家又推出了猪肉饭，同时还有美味拉面。

就是贴近消费者的需求，才使得吉野家越来越受消费者的喜欢。

精准营销：细分消费者

吉野家最初的目标客户群就是年轻的白领阶层，他们并对此进行了精准的营销。在宣传中，主推“饭友”的概念，将消费人群细分为，同事、情侣、好友和上班族。

“饭友”一同吃饭，有很多话题可以讨论，会影响到下次吃饭对餐厅的选择，吉野家将这四个细分角度，在线上进行了整合微博、微信到BBS贴等，进行精准传播。

同时，针对不同人群，他们还会不断推出各种优惠体验活动。快餐业消费的最大特点是“即兴消费”，对于快消品的选择在于习惯，有明确的喜好，有的则是临时兴起，短期决策的。

而吉野家通过对当前消费群体的分析，结合消费者的不同好爱特点，借助社会关注的热门话题，与当下的流行的社交工具，打造品牌营销战略。

O2O策略：扩大收入来源，发展新业务

现在的餐饮业都讲究O2O，吉野家很早就结合互联网经济模式，发展外卖店业务。

餐饮行业的速度决定了消费者快速获取食物的要求。

虽然吉野家的生意一直很火，但居安思危是任何行业都要具备的意识。吉野家的管理层认识到如今是网络消费时代，转型发展线上业务，也许会迎来新的发展。

初心是内心深处最坚定的信念，吉野家创始人的初心决定了这一番事业的未来。吉野家不忘本真，100多年始终全部心思都放在牛肉饭上，值得大家尊敬。