什么样的厨师“最吃香”

6位厨艺界大师给出答案

沈義文（飒姐）：从厨师从业者调查数据来看，厨师从业者大体有三种：一种是热爱，一种有好的晋升路径和好的师傅，一种是不知道转行做什么，而第三种的数量占比很大。各位厨艺界的大咖们，是否也曾遇到这种困境呢？您是怎么走出来的？能否给处于这种状态的厨师一些职业规划的建议呢？

董玉振：从事厨师行业的人，首先要了解这个行业的角度和格局。其实厨师行业的维度是非常高的，奴、徒、工、匠、师、家、圣七个层次，能够称之为“师”的行业并不多。只有充分了解自己的职业，产生认同感，形成职业责任感，进而产生职业自豪感、社会责任感，才能深刻认识到厨师行业是前途光明的。

第二是要有“传承不守旧，创新不忘根”的理念。继承先辈留下的优良传统，再结合当代的科技和风向去融会贯通，加强与国际的接轨，才能让我们中餐发展越来越好，中餐厨师的地位也会越来越高。

欧阳海林：首先我们要明白，新时代的厨师跟我们八九十年代的厨师，所处的大环境和价值取向是完全不同的。我们当时是为了吃饱饭而选择干这一行，但新时代的职业厨师已经没有太多温饱的困扰，干一天算一天的时代已经结束，需要把厨师当终生职业。以前初中毕业就算高文凭了，但现在的厨师基本都是高中大学以上的文凭，整体的文化素质都在提高，竞争也愈发大了起来。

大家首先要树立正确的职业观，坚定自己的信念，能把厨师这份工作干好，并且一直干到底。更重要的是不断学习，市场需要什么，我们就要学习什么，特别是当下火热的短视频赛道，大家要紧跟时代的步伐不断向前迈进。

徐嘉乐：大家从宏观的角度都聊了很多，我就从生产一线的角度给大家分享一下我的经历。

自我开始进行厨师专业学习到现在，一直没有迷茫过。不是因为家庭富裕，也不是个人有多厉害，而是因为我深知，作为一个没有背景、没有靠山的人，如果我自己都对所从事的行业迷茫，就很容易垮掉，一定要坚定地走下去，对自己有信心，才有好的发展。

我现在管理着80多号厨师，十分珍惜来厨房工作的年轻人。现在年轻人跑外卖一个月能赚1万块，但当厨师这么累一个月才到手几千，很多人都会觉得干不下去。身为管理层要想留住人，就需要替手下的厨师完成一两年的职业规划，给他们一个明确的目标，他们才有走下去的动力。但同时也需要磨砺他们的意志，大家齐聚一条心去工作，完成整个团队的目标。一荣俱荣，一损俱损，把生意做好，老板开心，大家也会有更好的发展和未来。

马健雄：我所处的位置，和徐嘉乐师兄可以说是上下游的关系。我们培养的学生进入社会，去他那边进行实践深造。就我们毕业生调研的数据来看，最后能在厨师行业留下来并干出成绩的，基本是大浪淘沙。

整个行业确实面临着一定的人才流失问题，为什么有这么多人不能坚持在厨师行业呢？其实这就跟我们读书是一个概念，厨师行业学了一年可能只达到“小学一年级水平”，学了十七八年可能达到“初中高中水平”，学习十九年后可能成为“研究生水平”。厨师行业是一个需要不断精进的行业，一般只有到了“研究生”的水平，厨师才会拥有更广阔的职业发展空间。

厨师行业的门槛不高，但也不是一学就会、一学就精的。技艺性的东西，需要一定的时间历练和沉淀，需要有坚韧不拔的决心。将烹饪工作视为一门事业来学习和发展，最终才能够取得成功，这也符合我们国家一直倡导的工匠精神。

陈志雄：政府、新闻媒体需要多宣传提升厨师群体的社会地位，另外整个行业也要提升厨师的福利待遇。目前广东省从2018年就开始推行“粤菜师傅工程”，国家层面也一直在提倡大国工匠精神，我们的厨师一定要坚守，既然从事了这个行业，就要有信念。特别是在钻研和执著方面，要不断学习、加强研发。无论是老一辈的老师专家，还是新一辈厨师群体，他们优秀的品质和厨德都是我们学习的对象。

马央：我是一名澳门土生菜厨师，土生葡菜是澳门的独特菜系，它融合了中式和西式元素。作为融合菜系，其拥有悠久的历史。目前在澳门，就有很多烹饪系学生对于土生葡菜很感兴趣，这也是各位新人厨师可以考虑的方向。

结 语

通过这一场圆桌对话，我们得以站在各位厨师前辈的肩膀上看未来，吸取对方的建议和学习其晋升路径，为自己描画一个清晰的未来。

厨师行业是一个勤行，没有付出就没有收获。厨师也是一个需要与时俱进的行业，除了掌握基本功，还需要不断提升专业技能和开拓眼界，才能拥有更多的可能性。

没有哪一位厨师的成功是侥幸得来的，少一点抱怨，努力沉淀。有能耐的厨师，才能在资本鼓吹“去厨师化”的当下，有底气地回应一句，笑话！

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