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一批“2元面包店”火了!现烤面包2元/个,顾客排队1小时……

2023-12-04 19:10:55    点击数:1488    来源: 职业餐饮网    作者: 辰溪

现烤面包只卖2元、餐饮赛道又卷出了新高度!

近日,一批“2元面包店”在全国各地走红,门店推出10多种口味的面包,均为手工制作、现烤现买。一个面包最低卖2元,人均消费在10多元,价格十分亲民。

冲着极致性价比,许多消费者到门店排起长队,有的甚至需要排队一小时才能买到。

这些2元面包店的模式有何特点?又是靠什么赚钱?

“2元面包店”全国走红,

有门店一天卖出2000多个


近日,一些主打2元现烤面包的店铺开始在全国各地涌现。门店售卖的面包大部分标价2元,价格非常亲民,远低于市面上大多数面包店品牌。

由于口味多样、价格划算,不少2元面包店受到追捧,吸引许多消费者前来购买。而生意火爆的2元面包店,号称一天能卖出2000多个。

迅速走红的2元面包店,究竟是门怎样的生意?

1、卖2-3元面包,推出十几款单品、现烤现做

与一般的面包店相比,极致性价比是2元面包店的“杀手锏”,价格基本集中在2-3元。

门店主打2元单品,例如原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠萝包等,一律标价2元。


除了2元面包,门店还会推出单价稍高的产品,比如2.5元的蔓越莓奶酪面包、海苔肉松面包,3元的玫瑰豆沙面包、芋泥肉松面包等。

整体来看,不同面包店推出的产品口味大同小异,SKU基本在15个左右。这些面包不仅价格便宜,还喊出了低糖低脂、低卡等卖点。

新鲜现做、现烤现卖也是2元面包店的特色,由员工进行手工制作、烘烤、包装,再拿到柜台进行售卖。


由于价格便宜,不少消费者纷纷前来购买,有顾客表示“排队的队伍太长,等了一个多小时”“排了一个小时终于买到”……

从门店销量来看,有的门店日销能达到2000多个,营业额超4000元,部分门店甚至推出限购措施。

2、主打十几平米店型,精简产品和人工

对于走极致性价比路线的2元面包店来说,降低成本是其杀出重围的利器。

门店采用小店模型,只要15平米就能开店。相比一般的烘焙门店,2元面包店的装修风格相对简单,只需要投入机器设备和原材料,加上2到3名员工,就能够撑起一家门店。

此外产品线相对精简,面包的款式相对单一,不需要复杂的制作工艺,一定程度上也减少了用料成本和人力成本。

由于开店成本低,2元面包店成了不少人创业的选择。有创业者在接受媒体采访时表示,开设一家2元面包店大约需要6-7万元,其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。而在一些下沉市场,开店成本低至3万元。

3、提高复购率、拓品类,2元面包店加速复制

“很好吃”“很新鲜,性价比很高”“非常划算”……从顾客的评价来看,不少2元面包店已经树立起口碑,甚至超出不少消费者的预期。

首先,低至2元的价格是打动消费者的关键因素。而在尝鲜之后,不少顾客评价口味好吃、物超所值,因此产生复购意愿。从实际消费来看,不少顾客进店消费,基本人手一袋满满的面包,人均消费可以达到10多元。

除了提高复购率,部分2元面包店开始拓品类,例如推出甜甜圈和香肠包,售价在3-5元,进一步提高客单价。

在不断获得大众关注度的同时,2元面包店也越开越多。从分布来看,2元面包店主攻二线城市及以下的市场,例如济南、日照、无锡、昆明、南宁等,主要围绕社区、学校、美食步行街等附近布局。

遍地开花的2元面包店,究竟能火多久?

2元面包店能够走红,主要原因是抓住当下消费降级的趋势,迎合了大众对性价比的需求。定位至2-3元的价格带,2元面包店与众多烘焙品牌也实现了差异化竞争。

1、抓住消费降级趋势,填补低价空白市场

在经济下行的情况下,人们开始勒紧裤腰带过日子,更加注重节省开支。在餐饮消费方面,人们的投入也明显减少,普遍开始选择性价比更高的产品。

例如9.9元一杯的咖啡奶茶、低至5折以下的特价团购套餐等,成为越来越多消费者抢购的对象。

面对消费降级,许多餐饮品牌开始走平价路线,推出新副牌。例如海底捞推出平价子品牌“嗨捞火锅”,将人均消费降到60-80元,西贝推出人均50元的贾国龙小锅牛肉,奈雪推出的“奈雪茶院”和喜茶推出的“喜茶茶坊”,不少产品的价格都在10元以下。

在烘焙赛道,一批主打2元现烤面包的品牌,也抓住消费降级的趋势迅速崛起,并且瞄准了更低的价格带。与市面上主流的30元左右客单价相比,2元面包店直接将客单价降到10元以下,填补了低价空白市场。

以低价作为策略,2元面包店很快从市场竞争中开辟一条道路。目前烘焙市场主打高价的品牌不在少数,基本朝着高端化、精品化和网红属性的方向打造。而2元面包店最大的特色就是价格亲民、产品接地气,这种价格模式更容易被大众接受,也适合到下沉的市场发展。

2、靠薄利多销生存,2元面包店能否走向长红?

虽然标准化程度高、开店门槛低、具备成本优势,但不可忽略的是,2元面包店做的仍是薄利多销的生意。

走大单品路线、客单价较低,2元面包店只能靠提高复购率维持生存。有店主表示,“每个面团的成本是4毛钱,再加上馅料,房租、水电及人工成本,赚的不过是辛苦钱。”

加上供应链的限制,许多2元面包店只能在本地进行经营,很难向外地扩张。

从规模化布局来看,目前扎堆出现的2元面包店品牌,门店数量并不多。例如“苏昧2元面包”,目前开出7家门店,还有几家新店等待开业。其他品牌如“羿南2元面包”等,纷纷打着加盟的旗号进行扩张,还有一些2元面包店以夫妻店的形式零星布局。

此外随着门店持续经营,一些顾客对2元面包店的口碑开始两极分化,一部分认为产品好吃且便宜,一部分消费者则认为口味一般、品质较低且用料少。

可见对2元面包店来说,如何在低成本的情况下打磨好产品,仍是首要任务。

小结:

随着消费者对性价比的关注度提升,一些主打极致性价比、刚需消费的餐饮品类迎来了新的发展机会。对餐饮企业而言,未来需要通过降低成本、提高效率等方式,顺应市场的变化。

当下火速兴起的2元面包店,本质上满足了消费者对性价比的追求。但另一方面,也需要看到目前的商业模式仍有待打磨,能否走向大规模复制,仍需经过时间和市场的检验。

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