“我被流量架起来了，连养家糊口的（事）都要没有了……父老乡亲们，能给我支个招吗？”一个卖烤鹅腿的阿姨，突然被清华、北大、人大三个顶级学府“吃货学子”意外捧红。她从一个默默无闻推着小推车摆摊的餐饮人，到成为受到全网关注的“顶流”；从巨大流量砸向她，到直接被吓到停业、心理崩溃，几天没出摊；但很快重新恢复营业，又还开了自己的抖音号，三天涨粉2.5万……吃瓜之余，对我们餐饮人来说，有什么借鉴意义？当普通人面对“泼天流量”时，又该如何自处？“鹅腿阿姨”，姓陈，今年54岁，江苏连云港人，和丈夫一起从2000年就来到了北京。那时的“鹅腿阿姨”夫妇，恐怕不会想到22年后，作为普通人的他们竟成了“顶级网红”，并被多家官方媒体报道、关注。1）北漂20多年，前10年北大卖水果，后10年在北大卖烧烤为了抚养两个孩子，“鹅腿阿姨”夫妇2001年来北京打工。先是在北京大学校内卖了10年水果，2011年水果摊位被拆掉，从学校出来在北大门口卖起了烧烤。最开始烧烤种类很多，后面慢慢开始精简，专门卖烤鹅腿。所有鹅腿都是亲自清洗、腌制、烤制。他们在五环外租的房子一个月房租两千多元。每天早上6点多开始收拾，一直忙到深夜，有时候得到凌晨2点才能上床睡觉。因为长年忙碌，“鹅腿阿姨”夫妇的双手关节甚至有一些变形。靠着夫妇俩的辛勤劳动，“鹅腿阿姨”夫妇大儿子如今已28岁，小儿子还在上大学。2）清华北大学子“争夺鹅腿战”，把“鹅腿阿姨”送上热搜之前“鹅腿阿姨”的群还非常冷清，有一天的预售期，不会像现在这样秒光，群里也不热闹。过年期间，鹅腿阿姨在群里发的新年祝福，也无人回复。“鹅腿阿姨”转战清华，有清华的学子帮忙建鹅腿群，没想到一天就成立了十几个微信群。于是，“鹅腿阿姨”准备了300个鹅腿，但很快围上来了500多个清华学生。“鹅腿阿姨”每天晚上9点左右会去高校门口，学生们早早就在冷风中排队等待，几百个鹅腿，半小时内全部分光。清华的“吃货学子”疯狂下单，以至于“鹅腿阿姨”忙不过来，不得不“暂停回”北大和人大。因为产能有限，15分钟烤一炉，一炉烤30个，每天生产数量有限，一天只能去一个学校。消息一出，炸开了锅，北大和人大的学子都急切希望“鹅腿阿姨”回自己学校。一时间，除了学生，记者、自媒体等各路人马都去围观“鹅腿阿姨”。烤鹅腿，北大15元一个，其他学校远一点，16元一个。而最近爆火后，据“鹅腿阿姨”接受其他媒体透露，每天的定金能收2万元。3）“鹅腿阿姨”被流量吓到停业，后又恢复营业并开通抖音11月28日晚，众多媒体、镜头包围着正在分发鹅腿的“鹅腿阿姨”。一秒钟几声“阿姨”，“鹅腿阿姨”应接不暇，还有疑似黄牛的人想多买几个鸡腿，被拒绝：“人家学生都吃不上”。面对如此巨大流量和混乱场面，“鹅腿阿姨”夫妇显得有些抗拒和害怕，“关注我没有意义”，“我们不想走红，想平平静静的做烧烤”。因为有人可能没买到，分发完鹅腿的“鹅腿阿姨”要处理退款，有人要一次性退11个鹅腿的费用，“鹅腿阿姨”的账一度对不上，有人上前自称要帮“鹅腿阿姨”免费开发小程序，优化流程。直到当天晚上11点多，鹅腿阿姨在多个微信群里发消息称，太乱了，将停烤几天。11月29日，“鹅腿阿姨”在抖音开了账号，发视频哽咽回应：“我就想平平安安做个烧烤，人流量太大，压力太大，我这两天都不敢干了。”她的“鹅腿陈阿姨”的抖音账号，目前已经有2.8万粉丝。她发了第二个视频，视频里，她微笑着说：“我明天就要出摊了，我还是要给你们送鹅腿，不舍得离开你们，希望取鹅腿的时候不要扎堆，陆陆续续来就可以了。”据了解，“鹅腿阿姨”夫妇还在思考是否要租一个店面“卖烤鹅腿”。以至于学子们在寒风凛冽、零下几度的北京，提前排长队疯抢？以至于引得清北、人大的学子们，纷纷请求“鹅腿阿姨”到自己学校，要雨露均沾，甚至想去给“鹅腿阿姨”实习或去当助理。不过，这并不是一场纯粹的流量争夺战。因为人大的食堂迅速响应了。很快，人大北区食堂三层开始供应鹅腿，每天暂定五百只。学生们闻讯纷纷赶去，距离通知时间还有十五分钟，已经排成了三列，只为等待美食。人大的食堂公众号“温馨人大”，发了一个标题为《自主研发，抢先上市，人大食堂突破烤鹅腿卡脖子技术》的推文，把美食用正儿八经的科研语言表达出来，趣味十足。此后，北京林业大学食堂等高校食堂也加入自研烤鹅腿技术行列。对我们餐饮人来说，这个偶然事件的爆火，让烤鹅腿这个产品出现在大众眼中。或许，烤鹅腿，也能成为一个网红产品，因为它身上有一些网红产品的潜质。中国顶级三大学府学子都在抢，各省各地的高考状元都在争抢。烤鹅腿已经有了背书。并且经过这次偶然性事件，烤鹅腿的概念已经普及开了，产品的市场教育无形中已经做了。相比鸡腿鸭腿这些常见的食材，烤鹅腿其实很少见。那些食材吃腻了，鹅腿到底什么味，这在好奇心也会让很多人想尝鲜。作为从几个大学成长起来的烤鹅腿，烤鹅腿一卖就是5年，说明符合大学生年轻人的口味。烤鹅腿的口味已经过了市场验证。
现制现烤，15元一个大鹅腿。在北京这样的一线城市，性价比高。适合学生，也适合“消费遇冷、口袋紧缩”的上班族们。
因为一个偶然性事件的爆火，从而火了某个产品，这并非不可能。重庆小面的火爆，是因为2013年《舌尖上的中国》将一碗生动的重庆小面呈现在全国观众面前，此后重庆小面成了重庆的第二张名片。现在的重庆小面实体面馆年产值420亿元，更是出现了“遇见小面”这样连锁化、规模化的餐饮品牌。
此次事件里的烤鹅腿也是如此，不一定马上就能有连锁品牌，但它或许可以成就一个新的网红产品。当餐饮人在挖空心思研发新品/爆品时，烤鹅腿或许就是一个现成的。
在大数据时代，当“鹅腿阿姨”被推向风口，有人争抢，有人骗单， 也有 MCN 公司蹲守围猎……“鹅腿阿姨”慌乱、无措随之而来，甚至还被干扰了原来的正常生活，但或许改变命运和生活的机会，也就摆在面前。总之，无论如何，“鹅腿阿姨”已成了继“拉面哥”这些之后的“又一网红”。
而在这种偶然性的爆火中，餐饮人能攫取到的红利则可能是，一个新的网红产品的诞生。
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