中国的美食文化蕴含着无尽的创新可能。

大厨们始终孜孜不倦地探索着如何通过食材与调味品的巧妙搭配，创新出令人耳目一新的风味。清末才子金圣叹将花生米与豆干同嚼，品出火腿味的故事，便是这种创新精神的趣谈。

而今，随着消费需求的日益个性化，餐饮界面临挑战——如何在尊重传统的基础上，为传统特色美食注入新活力，形成适应现代消费趋势的“特色中国味”。这一课题关乎美食的创新发展，更关系到中华美食文化的弘扬。

近日，在中粮餐饮“福掌柜·中国行——掌门的味道”系列品牌活动天津首站，北京中华厨艺研究会副会长、中餐厨师艺术家、国际蓝带御厨、中粮集团忠良书院菜品研发总监王中伟，以一道创新菜——“福掌柜味极鲜鱼头麻花”揭秘了天津特色中国味的奥秘。活动吸引了包括天津餐饮行业协会副桂秋桢大师、天津北上北餐饮公司陈连峰董事长等来自天津餐饮界的行业翘楚和重量级嘉宾。

本次活动以茶话会交流形式展开，将天津创新菜品的精彩演绎与福掌柜品牌系列产品的推广融合，带来了一场视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉联动的美食与文化交融的盛宴。

活动现场，创新的菜品满足了味蕾的享受，更成为了文化交流的载体。色彩斑斓的摆盘、创意十足的食材搭配，让与会嘉宾充分感受到了菜品融合创新背后的文化魅力。传承不能因循守旧，与时代接轨才是未来创新发展的方向。在轻松愉悦的交流氛围里，天津餐饮同仁们与大师围坐一堂，一起探讨、展望天津餐饮行业的未来与创新发展，提出了真知灼见与宝贵建议。

当“鱼头遇见麻花”，大师演绎天津特色中国味之妙

天津，拥有600多年历史，以丰富的饮食文化闻名遐迩。作为鲁菜的重要分支，天津菜在继承传统精髓的同时，巧妙融合了南北风味，形成了独特的津味特色。

那么，该如何定义天津特色中国味？

在名厨掌门看来，中国味并非一成不变，而是基于传统口味，结合时代变迁进行口味创新。它既包括了对传统美食文化的传承与尊重，也包含了中粮餐饮对消费趋势的敏锐洞察与适应。

活动中，名厨王中伟大师亲自操刀，与其弟子携手，以精湛技艺，联袂呈现了一道融合传统与创新、极具天津地方特色的创新菜品——“福掌柜味极鲜鱼头麻花”，诠释了特色中国味之妙。

这道创新菜品从精选食材、精细切配、巧妙调味到精心烹饪，每一步都彰显了大师级的匠心独运与深厚智慧。

王中伟大师表示，天津因水而兴，水产资源丰富，鱼头泡饼作为传统名菜，深受食客喜爱。随着餐饮行业的发展和消费者需求的变化，逐渐衍生出广受欢迎的鱼头泡饭和鱼头泡油条，它的衍生过程凝聚了厨师们的智慧与心血，融合了地方美食文化的传承与创新。

然而，如何让这道传统美味焕发新的活力，是他一直思考的问题。于是，他将目光转向了天津的另一特色美食—天津大麻花。天津大麻花初以香、酥、脆、甜为特色，深受食客喜爱，后来又发展出松软奶香等多种口感、口味，王中伟大师以松软香甜的大麻花为主料，经多次尝试与调整，研发出创新佳肴“福掌柜味极鲜鱼头麻花”。

在这一创新之作中，福掌柜味极鲜酱油扮演了关键角色。福掌柜味极鲜酱油的豉香与鱼头的鲜甜相互渗透、彼此衬托，鱼肉的鲜美被激发，肉质更加滑爽，汤汁浓郁，口感丰富而深邃。原本作为传统小吃的麻花，被赋予了新的意义——作为载体，吸收了鱼头与味极鲜的鲜美，外酥里嫩，软糯中带着丝丝海鲜的滋味。

嘉宾们沉浸在创新菜的美味中，盛赞其融合了传统天津菜系的醇厚滋味与现代创意，带来了全新味觉体验。这道菜的成功，展现了王中伟大师对食材与烹饪技法的深刻理解，更体现了中粮福掌柜与王中伟大师在传承与创新之间的巧妙平衡。

在口齿留香的同时，嘉宾们也深入探讨餐饮行业的新动态、趋势以及创新发展思路，为天津餐饮行业的发展注入了活力与灵感。

本次活动不仅是一场烹饪技艺的精湛展示，更是一次关于“大师天津菜”的深度对话与碰撞。中粮福掌柜与嘉宾们共同探索菜品创作的灵感与宝贵经验。大家围绕天津菜系的独特风味、文化底蕴以及创意菜系的创新理念等话题，展开了热烈讨论，激发了深刻共鸣与思考。

名师高徒联手，中国味“从厨师中来，方能至厨师中去”

名厨掌门，是中国味的传承者与创新者。同一种食材，万千般气象，经由不同的厨师之手，演变为更加丰富的滋味。

“从厨师中来，方能至厨师中去”，在中粮餐饮的运作理念中，尊重师承，从厨师群体的交流碰撞中汲取灵感、技艺与智慧，再将其融入到美食之中，是做出特色中国味的关键。

王中伟大师与高徒联手烹制的这道“福掌柜鱼头味极鲜麻花”，就是“从厨师中来，方能至厨师中去”理念的生动践行。

值得一提的是，中国的名厨掌门，纵贯各大菜系，覆盖各大区域，代表着中国主流厨师的高水准，其背后还有各阶梯水准的厨师跟随。中粮餐饮“福掌柜·中国行”这一跨越全年时间长度、覆盖全国重点城市的系列品牌活动与美食文化之旅，将汇聚各菜系的厨师掌门群策群力，探索如何在传承与创新之间找到平衡，定义新时代的“中国味”。

对话“大师天津菜”，揭秘“真有味！”的灵魂

风味是中国美食的灵魂。

无数种食材和调味料经过数千年的演变和融合，形成了独具特色的饮食风味。其中，食用油和调味料在中国菜肴的制作中至关重要。

在名厨掌门对福掌柜系列食用油及调味品进行品鉴与交流的过程中，帮助中国各大菜系厨师创造出新时代的特色中国味，是中粮餐饮福掌柜品牌系列产品重要价值所在。

一位天津掌门有感而发：“早年间，天津有津沽八十大饭庄，家家能做满汉全席，南北大菜。狗不理包子、四碟捞面、耳朵眼炸糕等平民小食与九国租界的正宗西餐大菜火腿肠，都是当时地道的天津滋味。今天，中粮餐饮又给天津滋味里加了一道新菜‘福掌柜味极鲜鱼头麻花’。相信以后还会有更多的福掌柜特色天津菜涌现，诠释什么是天津特色中国味。”（咸宁新闻网）

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