爆炒羊杂

原料：

熟羊头肉75克、熟羊舌50克、熟羊心50克、熟羊肝50克、熟羊肚75克、熟羊面肺50克、葱20克、鲜姜5克、干辣椒5克、白糖5克、精盐2克、味精1克、花椒10克、酱油20克、醋5克、辣椒油10克、胡麻油50克。

制作方法：

1.    将熟羊头肉、熟羊舌、熟羊心、熟羊肝、熟羊肚、熟羊面肺均切成4厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条。葱剖开切成1厘米长的段，鲜姜拍松剁成末，干辣椒用温水泡软切成丝。

2.    炒勺置火上，倒入胡麻油，烧热后放进葱段、鲜姜末炝锅，炝出香味时，放进干辣椒丝，切好的熟羊头肉、熟羊舌、熟羊心、熟羊肝、熟羊肚、熟羊面肺翻炒。边炒边依次放进酱油、醋、花椒水、白糖、精盐和味精，然后淋上辣椒油，颠翻几下，出锅装盘即成。

特点：

红润油亮，肉烂味香