麻辣牛蹄筋

菜名名称

麻辣牛蹄筋

菜品介绍

这道菜选用鲜牛蹄筋，它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，成菜营养丰富，口味微辣。

原料

牛蹄筋1千克

调料

A料。八角、桂皮、白芷、白豆蔻、各6克，料酒30克，葱段，姜片，蒜粒各20克

B料（自制红油30克，盐.鸡粉各3克。蒜蓉6克），香菜段,小米椒碎各8克。

制作

锅内倒入清水4千克，放入牛蹄筋、A料大火烧开，中火煮1小时取出，自然晾凉切成3厘米长条，加入B料拌匀，用小米辣碎，香菜段点缀即可。

关键

1、牛蹄筋加入各种香料，除异味增香味。

2、红油需要加各种香料小火慢熬，香味更浓郁。

自制红油

1、将辣椒王200克、鹃城豆瓣酱130克打成辣酱；将八角、白胡椒粒各20克，山奈、桂皮、砂仁、白豆蔻、白芷、香茅草、小茴香各10克，草果、罗汉果各8克，橙皮5克放入打碎机打成碎末。

2、锅内倒入菜籽油2.5千克、色拉油1千克、熟鸡油500克、熟牛油200克烧至三成热时，放入葱段、姜片、蒜粒各80克，圆葱120克炸至干香捞出，加入打好的辣酱、孜然15克、麻椒150克、花椒100克小火熬制10分钟离火，再加入白酒40克，醪糟、砂糖各20克，香料末静置12小时即成红油。