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辣子羊肉

2019-07-23 11:06:12    点击数:93    来源:    作者:

辣子羊肉


原料:

羊肉350克、鸡蛋清1个、罐头竹笋50克、葱30克、蒜瓣10克、辣椒面15克,精盐2克、味精1克、湿淀粉10克、花椒水20克、酱油15克、胡麻油1000克(约耗100克)。


制作方法:

1、将羊肉洗净切成1厘米见方的丁,放在碗里,加酱油、精盐腌渍入味,再加湿淀粉、鸡蛋清,抓匀上浆。罐头竹笋也切成1厘米见方的丁,葱剖开切成1厘米长的段,蒜瓣切成薄片。

2、炒勺置火上,倒入胡麻油,烧至六成热时,将上了浆的羊肉丁下入勺内,用竹筷迅速拨散,然后把竹笋丁也下入勺内,然后连同羊肉丁一起倒入漏勺沥去油。

3、炒勺再置火上,把勺里的余油烧热,放进葱段、蒜片、辣椒面翻炒。边炒边放进花椒水、过了油的羊肉丁、竹笋丁和味精,然后颠翻几下,淋上明油,出勺装盘即成。


特点:

色红肉嫩,咸辣味鲜

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