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羊棒骨

2019-09-26 12:58:27    点击数:111    来源:    作者:

羊棒骨




制作方法


选用羊棒骨1千克,锯成7厘米长的段,冲血水3-5小时,冷水下锅焯水,放到卤汤内卤2小时,捞出即可。


卤汤


1.将老母鸭、老母鸡各2只,鸡架子1千克,牛骨2500克分别斩块,加鸡爪1500克一起冲凉水,焯水,放入汤桶内,加水30千克,煮2小时,大概剩余汤15千克。


2.锅内下色拉油100克烧热,下葱段、姜片各50克爆香,放入香料(花椒、干辣椒各50克,八角10克,桂皮、小茴香各5克,陈皮4克,香叶、白蔻、香茅草各3克,草果、肉蔻、砂仁、黄栀子、排草各2克,丁香1克)炒香,下高汤15千克烧开,加鸡精、味精各50克,盐60克,老抽10克,糖色50克调味调色即可。

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