中国饭店协会文件
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中饭协餐[2019] 96 号 |
关于举办第十一届中国名厨大会暨首届中国名厨师徒传承大会的通知
各省、自治区、直辖市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，中国饭店协会名厨委各位委员，有关酒店餐饮企业行政总厨、厨师长，相关院校：
为贯彻习近平总书记对我国选手在世界技能大赛取得佳绩作出重要指示精神，为新中国成立70周年献礼，弘扬大国工匠精神，推动餐饮企业交流互鉴，加快菜品融合发展，持续推动大众化餐饮市场健康发展，中国饭店协会决定于2019年11月在南昌举办以“融合互鉴、传承创新”为主题的第十一届中国名厨大会暨首届中国名厨师徒传承大会，同期举办2019年饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员培训班。现将具体事宜通知如下：
一、时间、地点
时间：2019年10月31日-11月3日，10月31日全天报到（参加裁判员培训班的代表10月30日全天报到），1-2日会议论坛、培训考试、展览参观、考察交流、菜品演示、品鉴分享，3日返程。
地点：南昌
二、活动内容
（一）名厨展演大会
本次大会以“品质升级、传承创新”为主题，邀请新中国成立70周年以来中国厨师界的老、中、青三代名厨前来，展演70年70道名菜，与广大名厨特别是青年名厨进行菜品传承、品质升级问题进行交流分享。
（二）师徒传承大会
本次大会同期召开首届中国名厨师徒传承大会，由“拜师和学艺”两个篇章组成，本次传承大会将邀请一批老一辈的厨界泰斗级大师前来，现场举办收徒仪式，并由中国饭店协会官方见证，老一辈大师还将现场演示其代表菜品。本次师徒传承大会还将邀请东方美食研究院等业内知名媒体前来共同探讨师门概念，并联合发布厨界知名师门。
（三）换届大会预备会
为高质量完成中国饭店协会名厨专业委员会的换届工作，本次大会同期举办换届大会预备会，共同商讨名厨委管理制度、网络架构等换届大会具体事宜，研究“中国名厨工程”助推精准就业、脱贫致富实施方案。本次换届大会预备会要求名厨委、青年名厨委及酒店星厨委主席团成员全体参加。
（四）中国烹饪大师工作室成果展
大会将邀请不少于20个中国烹饪大师工作室组团前来展示其工作成果。每个中国烹饪大师工作室现场展示的创新菜品、小吃、点心等不少于5道，总计展示的创新菜品、小吃、点心等将不少于100道。
（五）“好产品、我代言”绿色食材展
大会将组织一批全国知名的食材基地、供应商和经销商前来展示交流，以“好产品、我代言”为主题，在展区统一制作大师代言优秀产品的易拉宝进行宣传推介。并利用供应商赞助的新食材以宣传展示、品鉴交流等多种形式进行对接洽谈，并由专人现场讲解新食材使用要点、技巧及注意事项等。
（六）裁判员培训班
根据《饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员基本要求和评价》团体标准，本次大会同期举办2019年饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员培训班。具体内容另行发文通知。
（七）旺店考察
组织参会人员通过座谈、参观、厨艺实践和品尝等多种方式，全面深入地了解南昌特色餐饮旺店的最新菜品、装修与器皿、多元业态、后厨设计与管理等内容。
（1）炉忆家宴：“炉忆家宴”隶属于江西炉忆酒店管理公司。是炉忆品牌的又一延续。“炉忆家宴”始终秉承着“好吃、不贵、有面子”的经营理念；“食材好、味才好”的产品理念；“把爱带回家”的服务理念。餐厅不断寻求健康优质的食材，以传统，传承的精神烹饪本地特色，辅以煎、焗、烧、炖、卤、拌、炒、蒸、烩等九种不同的火候，挖掘原始食材最丰富的营养价值，发挥食材最饱满的味觉享受，创造食材最精致的视觉体验。
（2）土菜王：土菜王是江西餐饮品牌的后起之秀，经营理念主打纯正的江西农家家乡味、绿色新鲜健康的农家食材和优惠的价格，营造原汁乡土风貌。装修风格上有江南水乡的独有风味，充满乡土气息却整洁大方。主打菜品以江西农家土菜和渔家菜为主，菜肴种类繁多，明档展示，深受大众消费群体的欢迎。
（3）时鲜楼：时鲜楼是一家突出绿色、安全、健康的生态酒店，主打新概念赣菜，以新鲜食材为主，拒绝使用味精、色素、添加剂等，以绿色生态为元素、欧美田园风格为主题、凸显人文用餐环境的特色餐饮。“时”，即时尚、时令。时鲜楼注重时令菜肴的即时更新，让顾客吃的营养、吃的健康。“鲜”，即新鲜、鲜美。时鲜楼所有的蔬菜、水果均选自农科院零污染、当日采摘的水培蔬菜，从采摘到餐桌只需4小时。从食材挑选到加工烹调等各个环节更是严格把关，确保味道正宗、颜值精美的赣菜佳肴出品。
（4）云境生态园：云境生态园酒店隶属于江西润业酒店投资管理有限公司，云境生态园秉承云境生态品牌生态园林设计风格，开创江西省高端园林式酒店先河。作为南昌市餐饮业独具风尚的旗帜性酒店，云境生态酒店讲究原生态、返璞归真的经营理念成为广大消费者心中真正的“都市里的餐饮公园”。“品位与时尚交融、卓越与自然天成”，云境生态园酒店主营地方菜——赣菜，同时辅以粤、川、湘三大菜系，力求成为南昌市绿色、园林饮食文化的新航母、新亮点。
（八）同期活动
同期参加第二十届中国美食节各项活动，活动内容详见中国美食节文件。
三、参加人员
全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长；中国名厨委各地负责人及组团代表。
四、申报程序
1、报名确认：参会企业和个人根据需求填写对应附件“报名表”，并须将填写好的“报名表”于2019年10月20日前E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往南昌出席会议。
2、中国烹饪大师工作室年度审核在中国名厨大会期间举办，具体事宜另行通知。
五、其它事项
1、参加名厨大会的参会代表会务费2900元。费用包含：活动期间餐饮考察费、市内交通费、餐费、美食节考察交流、招待酒会等。中国饭店协会名厨委委员每人优惠300元。
2、大会期间住宿统一安排，费用自理。入住酒店：另行通知。
3、“好产品、我代言”绿色食材展参展企业按每个企业收取参展费6800元，免费提供标准展位一个（3m×3m，三面围板，免费提供会议桌一张、椅子两把、220V5A电源插座一个，其余的由参展企业自行准备），用于宣传展示企业产品等。
5、汇款方式：
开户名称：中国饭店协会
开户银行：中国银行北京月坛支行
银行账号：3363 5603 2944
汇款请备注名厨大会
六、联系方式
中国饭店协会名厨委员会办公室
联 系 人：章玉华13522894898、刘宇辰13522621962、刘岩13331013377、陈金雄13811139383、金勇13311217711
联系电话：010-88365863
E—mail: zyhzyh628@163.com
通讯地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2栋601
附件1：第十一届中国名厨大会参会报名表
附件2：“好产品、我代言”绿色食材展报名表
二O一九年九月五日
附件1：
第十一届中国名厨大会参会报名表
地区： 省 市
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姓 名 |
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性别 |
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民 族 |
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技术职称 |
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工龄 |
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现任职务 |
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身份证号 |
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擅长菜系 |
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工作单位 |
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联系电话 |
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传真 |
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手机 |
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通讯地址 |
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住宿 |
□单间 □标间 |
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企业类别 |
□纯餐饮 □星级酒店 |
经营业态 |
□正餐 □快餐 □小吃 □火锅 □休闲 □其他 |
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营业面积 |
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员工数 |
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餐位数 |
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餐饮人均 消费 |
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是否有中央厨房 |
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经营菜系 |
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去年营业额 |
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综合毛利率 （%） |
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利润总额 |
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万元收入总能耗（元） |
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人均劳效 |
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工作简历及 2019经典新菜 |
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推荐单位意见 |
公 章 2019年 月 日 |
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注：请申报人员在“□”中“√”请将此表E-mail至中国饭店协会名厨委办公室指定邮箱。
附件2：
“好产品、我代言”绿色食材展报名表
地区： 省 市 展位号：
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企业名称 |
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法 人 |
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2017年营业额 |
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员工数 |
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餐位数 |
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联系地址 |
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邮 编 |
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联系人 |
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职 务 |
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手 机 |
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联系电话 |
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传 真 |
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Q Q |
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食材名称 |
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食材简介 |
（限500字，可另行提供）
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食材制作菜品名称 |
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需要组委会 提供的帮助 |
□ 加工制作场地 □其它（请说明） |
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单位意见 |
盖 章 2019年 月 日 |
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注：1、参加展示企业请注明展示台面需求和申报奖项，在□中打“√”。
2、如表内填不下，请另附纸张详述。
中国饭店协会
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关于中国名厨大会期间金鼎奖-名厨类申报的补充通知
补：中饭协餐[2019] 96 号
各省、自治区、直辖市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，中国饭店协会名厨委各位委员，各位中国烹饪大师名师，有关酒店餐饮企业行政总厨、厨师长：
中国饭店协会决定于2019年11月在南昌举办“品质升级、传承创新”为主题的第十一届中国名厨大会。同期将颁发“金鼎奖-名厨类”、发布2019年中国烹饪大师工作室名单。现将有关事项补充通知如下：
1、大会将依据《餐饮业职业经理人条件》国家行业标准，经各地行业协会或名厨委推荐，专家组评审等流程，发布2019年度表现突出的名厨榜单，编辑《中国名厨谱》。
（1）中国烹饪金匠奖（20名）
（2）中国烹饪工匠奖（30名）
（3）中国名厨白金奖（30名）
（4）中国名厨奖（50名）
2、为鼓励在名厨大师技艺传承、菜品研发、文化交流方面做出突出贡献的一批具有工匠精神的知名大师，大会将发布2019年度中国烹饪大师工作室名单，限定10个，并颁发证书和牌匾。
3、申报上述奖项的名厨需填写附件3《第十一届中国名厨大会奖项申报表》，并于10月15日前E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后正式进入对应奖项评选流程，最终获奖名厨将受邀参加第十一届中国名厨大会的颁奖典礼。
4、会务费标准如下：
（1）大师工作室：会务费4800元，费用包含：活动期间餐饮考察费、市内交通费、餐费、美食节考察交流、招待酒会和服装费等。
（2）金鼎奖-名厨类：中国烹饪金匠奖、中国烹饪工匠奖、中国名厨白金奖会务费3800元，中国名厨奖会务费2900元，费用包含：活动期间餐饮考察费、市内交通费、餐费、美食节考察交流、招待酒会和服装费等。
中国饭店协会名厨委委员每人优惠300元。
5、联系方式
中国饭店协会名厨委员会办公室
联 系 人：章玉华13522894898、刘宇辰13522621962、刘岩13331013377、陈金雄13811139383
联系电话：010-88365863
E—mail: zyhzyh628@163.com
通讯地址：
