被爆鸭肉冒充牛肉的汉丽轩，全国有200多家分店，涉及面很大。消息传来，有行业人士指出，49元就想吃到真正的牛肉？意思是说，这个价格，如真包换。更有甚者说，如果是真的鸭肉，那还是不错的了，就怕连鸭肉都不是真的。

一位从事牛肉供应的客商说，人们的生活水平提高了，牛肉越来越为餐厅的主打；而随着城市化进程的加强，肉牛的成长有周期，远远供应不上人们对牛肉的需要。所以从国外进口牛肉越来越多，价格也不低。如果有走私牛肉，众多小馆会怎么选择？

据CQTV新闻频道官方微博消息，今年7月12日凌晨，重庆海关缉私局破获一起冻牛肉走私案，10名犯罪嫌疑人全部被捉获。据犯罪嫌疑人交代，这批冻牛肉是从南亚某国经中越边境走私到国内的，共有7000吨，预计在重庆销售，分散储藏在重庆各大冻库中。7000吨走私冻牛肉的涉案金额高达2亿多元，是今年以来重庆海关破获的最大冻品走私案。

走私牛肉 存在极大的安全隐患

7000吨牛肉，是个多么庞大的走私供应链，对人们的餐桌造成怎样的潜在威胁？

为什么从田间到餐桌的渊源体系难在在餐饮业推行开来？说白了就是走私货太多，而小店进货，从没有台账。面对数量众多的小馆，监管部门就是三头六臂也查不完。

消费者要维权，也非常不容易。据报道，王先生于2014年许，带家人在家附近一自助餐用餐，后在用餐过程中发现其提供的肥牛片在味道及色泽和纹理方面与其它烤肉店的肥牛片有较大差异，遂带走几片将其送至鉴定机构做是否为牛肉的DNA鉴定，后拿到的鉴定意见书显示“不支持送检的检材为牛肉”。2015年，王先生再次至该餐厅，持“肥牛”问厨师长是否为肥牛，厨师长承认：“不是牛肉，餐饮行业都这么做”，并同意赔偿。但当王先生把餐厅告上法庭，这个餐厅却已经消失了……

牛肉紧俏，让不少餐饮经营者铤而走险，其中多是小馆子。造假行为，极大地扰乱餐饮行业的健康发展，也埋下了极大的食品安全隐患。同时，也会倒逼千呼万唤的溯源体系在餐饮行业得到应用。走在前面的餐饮企业，会建立起自己的诚信体系；也在警示，没有台账、不能查出货源的餐馆会在经营上冒着极大的风险。

对消费者来说，简单的分辨真假办法，就是便宜没好货，太过便宜的东西，是经不起考验的。