“本土化”将成为洋餐饮在中国寻求转型发展的一招妙棋。只有充分本土化，迎合本土消费者不断变化的需求，才能跟上风云变幻的餐饮市场发展，找回曾经的“光辉岁月”。

洋餐饮近来动作频频。年初，中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司，该公司将成为麦当劳未来二十年在中国内地和香港的主特许经营商。交易完成后，中信股份和中信资本在新公司中将持有共52%的控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。

而百胜中国去年底宣布在纽交所成功上市后，今年，百胜旗下品牌塔可钟时隔8年后重新回归，以期通过本土化改良后的口味，赢回消费者。

一系列的数据显示，洋餐饮这几年在中国市场举步维艰。根据财报以及公开报道，2014年3月，麦当劳方面向媒体公开披露计划到2016年年底前在中国内地开设超过600家新店，但实际上这一数字仅为242家。百胜财报显示，在百胜中国拆分出去前，百胜在中国只有9%的门店是特许经营的。而且在拆分前，百胜所采用的全部都是传统特许经营模式。消费者也有直观的感受，餐厅里，排队的人少了，空余的座位多了，而受到健康饮食观念潜移默化的影响，也对这些洋餐饮造成了一定的影响。在供给侧一端，随着越来越多本地餐饮企业的崛起，激烈的市场竞争使得其优势已不再明显。

余以为，“本土化”将成为洋餐饮在中国寻求转型发展的一招妙棋。当麦当劳宣布出售在中国内地和香港的特许经营权时，不少文章评论称其要退出中国，麦当劳要成为国企等等。但这并非是这桩生意的实质。其实，随着收入的增长，中国消费者外出就餐的消费逐年增加，尤其是三四线城市，餐饮业还有很大的发展空间，市场前景依旧十分广阔。从扩张的角度来看，麦当劳找到了合作伙伴，提高了自己门店的扩张能力，同时，将自己抽身出来，利用本土企业具有的本土优势进行具体经营，自己则退居幕后，着力维护品牌的影响力。

除了资本运作和经营战略方面，要进一步提升餐厅的营收，另一个重要的环节则是产品本身。于是我们看到越来越多中式口味的菜品进入了洋餐饮的菜单，看到一只经典的孙悟空玩具能够成为大家趋之若鹜走进餐厅的理由。只有充分本土化，迎合本土消费者不断变化的需求，从支付方式、消费习惯、产品内容上着手，才能跟上风云变幻的餐饮市场发展，找回曾经的“光辉岁月”。

如此看来，洋餐饮近来所做的种种调整，不是所谓简简单单的出售股权，更是其本土化战略的一部分。根据计划，未来五年麦当劳将在中国内地和香港开设1500多家新餐厅。2018年年底前，4000家餐厅将转为特许经营餐厅，长期目标则是95%的餐厅都是特许经营餐厅。

尚且不论最后是否能够顺利完成这一目标，从企业发展的轨迹看，“本土化”都将是洋餐饮今后在中国市场上打出的一张重要的牌。