餐饮人开始热衷起了“乐高”

在餐饮市场，餐饮的组合类型，我大致归类了一下

1、品类+品类：两个品类及其以上组成的新模式。

呷哺集团“烧烤+酒+茶”的复合型业态；无印良品旗下的Muji餐厅的“日料+烧烤+咖啡”综合业态业；湊湊火锅旗下谢谢锅“涮+烤+酒饮”的融合态等等

2、品类+各类场景：一个品类结合各类场景组成的新风格。

如烧烤+地摊组成的“地摊风”、火锅+窑洞风组成的“破烂风”、串串+超市的“零售风”、茶饮+国潮组成的“国潮风”。

该模式，再往下延伸便是“品类+第三空间+各类场景”。如奈雪的“茶饮+第三空间+图书”组合成的“奈雪书屋”。

3、品类+社交：一个品类中结合社交元素组合的各种“屋和室”。

如酒水+社交形成了各类小酒屋；茶+社交形成了各种茶室。其实，社交的形式，并非只有聚餐聊天一种形式，还有活动社交的形式。

如西安有家一杯桥的咖啡屋，很会玩咖啡+活动的模式如咖啡+读书分享、咖啡+咖啡制作、咖啡+金融讲座等。

这家店也正因这一模式，成为了同一街道排名第一的咖啡店。

4、品类+渠道：品类+不同的渠道，寻求利润的突破。

以火锅为例，火锅+外卖渠道，组成火锅外卖，在外卖上寻利润；火锅+零售舞蹈组成火锅零售，在零售上寻利润；火锅+线下渠道组成堂食火锅，在线下寻利润。

5、需求+产品形态：同类需求不同的产品形态。

如西式轻食VS中式轻食，消费诉求都是“减肥”，产品功能都以“低脂、少糖、少油”为主，不过它们的产品形态各有差异：

西式以为沙拉、寿司为主，中式相比西式更丰富以有面类、火锅类、菜品类、茶饮类、烘培类等等。

6、品类+国潮：用国潮元素重新定义产品。

如抖音上，有个国潮点心，以“舞狮文化”为原型，打造出具有“舞狮形状的点心”。颜值不仅高，还很具有视觉冲击力。

7、品类+制作方式：以不同的制作方式重构产品，让“旧产品给人眼前一亮”。

以中式点心大热中麻薯为例。传统手法制出的麻薯，颜色暗淡，口味咸偏干。可将麻薯制作过程换成西式泡馍技法。如此做出的麻薯看起来不仅明亮，味道也符合Z时代甜食的预期。

当然，西式食材也用中式方式进行重定义。如芝士月饼、芝士蛋黄酥、芝士老婆饼、芝士绿豆等，食材用的都是芝士，产品形态却是月饼、黄酥、老婆饼、绿豆等中式点心的形态。

8、品类+异域文化。

杨国福以“麻辣烫+泰式”推出泰式麻辣烫吗啦吗啦（Mala mala）：原料上，将原本的骨汤、麻辣烫换成了泰式冬阴功汤与咖喱汤；

从场景上，“泰国度假风”；着装上，员工身穿花衬衣，头戴草帽，整体下来给人一种“泰式风”。

注：部分文章是引用或者转载于其他网络，若涉及版权问题，敬请原作者联系我们会第一时间做删除处理。