不挑最佳位置，不找纸媒宣传，鸭血豆腐免费，敢玩一折营销。总之，它套路起顾客来连自己都害怕。

这还没完，它对中央厨房也完全不感冒。在创始人吴红涛看来，一旦中央厨房做的不好，自己又不忍心“大义灭亲”的话，势必会影响品控，更加得不偿失。

吃完火锅后，要不要再来一份米其林三星主厨的拿手甜点？是的，虽然它看起来是萌和二次元的结合，但肚子里可满满都是“硬通货”。

文斗武斗都不怕

旁边是在东北无人不知的刘一锅，对面是全国餐饮领头羊海底捞，夹在两家火锅大佬中间，一般火锅店早就弃疗了。在如此“恶劣”的环境下，沈阳大悦城里的熊喵来了台湾火锅却萌萌地活了下来。

在竞争激烈的火锅市场，一次选址、一个定位甚至是一个名字都有可能决定一家火锅的存亡，熊喵来了就有过一次决定命运的改名经历。在此之前它的全称是熊喵来了萌火锅，试想一下，在民风彪悍的东北开了一家叫萌火锅的店，还有比这更违和的吗？

▲ 熊喵来了台湾火锅创始人吴红涛

吴红涛也坦言，一提到萌主题，客人的第一反应就是东西会不会不好吃？在沈阳这样的重工业城市里，过分突出萌的概念无疑是有些超前了。因此，吴红涛最终决定摒弃掉原本萌火锅的叫法，而是统称为台湾火锅，起码先从概念上拉近与顾客的距离。

鸭血和豆腐是很多人吃火锅的必点菜，然而在熊喵来了，这两道菜可以全程不限量添加。吴红涛表示，这一做法是传承了台湾小火锅的传统，相对应地，这样也很容易提高顾客对于用餐的满意度。如今的吴红涛还想着在顾客用餐之后再附赠一份鸭血豆腐，无论是自己食用还是赠与他人，都能形成二次宣传。

▲ 可爱的卖相可谓是火锅菜品界里的一股清流

有传承就有改良，这些改良甚至是创新正是熊喵来了能在“围剿”之下突围的关键。比如用一米长的板子盛放牛羊肉，再比如寿司、糖果这些跟火锅完全不沾边的东西在熊喵来了也都可以涮着吃，只不过寿司是由鱼肉和虾肉捏合而成，包装成糖果样子的则是实打实的水饺。在在甜点方面，熊喵来了更是邀请了台湾的米其林三星主厨亲自坐镇。

所以，无论是拼差异化的文斗还是直接拼内容的武斗，熊喵来了都具备一战的实力。

套路深厚的品牌营销

对于品牌营销，吴红涛可谓心得颇多。熊喵来了大悦城店的面积其实要比他预想的大很多，但店面窗口正对人流量最大的主街，正是这一点让他最终下定决心。而后的结果也验证了吴红涛决策的正确性，这处正对主街的窗体广告既是对品牌的一次露出，也为熊喵来了吸引了不少客流。

只要有机会，吴红涛都会展现出他敏锐的品牌露出意识。商场内有一处广告位报价3500元每月，但因为距离店面比较远，企划担心传播效果有限所以一直在犹豫，吴红涛却一口咬定必须拿下。“一个月3500元看似很多，其实分摊到每一天也就一百多元钱，对比熊喵来了的客单价，一天的广告费其实就等于一桌客人的平均消费。”吴红涛说。

▲ 多维度品牌营销是熊喵来了成功的关键因素

除了实体广告之外，吴红涛也没有忘记媒体的传播作用。特殊的是他从不找传统媒体做宣传，而是在开业之前通过与美食公众号的合作开展试吃活动，几百块的试吃券就可以代替原本高昂的推广费，来试吃的顾客又是二次传播理想的载体。

吴红涛的得意之作是大悦城店开业前五天对应推出的一二三四五折的活动。一折营销看似赔本赚吆喝，但吴红涛推出的是一款两人套餐，两人用餐基本都会加点一些特色菜，多人用餐加点和单点的情况就更加普遍。尽管一折营销当天餐厅的账面不算好看，但食材成本已经基本收回。

更重要的是，凭借着熊猫元素、前期推广、梯次营销、新奇装修和亮眼的菜品，熊喵来了还未正式营业就已经狠狠火了一把。

▲ 主题特色鲜明的装修风格

实际上，主打熊猫主题本身就已经是一次高超的品牌营销手法。只要进入商场，无论是购物还是用餐，女性都拥有绝对话语权，熊猫主题对年轻女性顾客的吸引力更是不言而喻。“我们的顾客80%是女生，剩下20%的男生基本也都是被女生带过来的”。

拒绝被动 对中央厨房说不

如此潮店是不是处处都会紧跟潮流？如果你这么想，那就大错特错了，比如餐饮人津津乐道的中央厨房，在吴红涛这里就已碰了一鼻子灰。

能理性地说出这句话，吴红涛自然有着自己的逻辑。他说，目前想建一座带生产性质的中央厨房，300万是基础，但就熊喵来了目前的情况而言，用300万开3家店明显要更具性价比。

▲ 抹茶布丁是熊喵来了的招牌甜品之一

在他看来，一旦建起中央厨房，餐饮人的地位也会相对被动。“如果中央厨房做的好、产能大，你可能会为了消耗产能而被动开店；如果中央厨房做的不好，自己又不忍心‘大义灭亲’的话，必然会影响产品品质。”吴红涛说。真正能支撑起中央厨房的餐饮企业必然要具备相当的规模和风险承担能力，对于刚刚起步的餐企来说，关注供应链和配送端才是更好的方向。

吴红涛就表示，他会建立一个中央库房和一家专注于配送的物流公司，摆脱掉生产环节的烦恼，从配送环节入手减少餐厅运营的负担。

▲ 极具辨识度的一米板羊肉

至于接下来的扩张计划，吴红涛同样保持了足够的理性。目前熊喵来了共有4家直营店、2家加盟店，还在海南拥有一家合作性质的店。在合作层面，吴红涛特意选择了海南当地知名的餐饮集团来操作，看中的就是对方丰富的餐饮和品牌运营经验。另外，今年4月熊喵来了还会在靠谱投平台上上线一家众筹店，进一步丰富拓店渠道。

接下来，他还将推出一款名为台湾臭臭锅的新品牌。与熊喵来了不同的是，臭臭锅将主要布局在二三线城市，单店投资在30万左右，客单价也会维持在较低水平。

吴红涛说，臭臭锅的产品线比较短，再加上有自己的供应配送系统，所以新开店并不会增加太多物流成本。“此外，在一个区域内同时布局多个品牌多家店，也有利于降低运营成本，占据更大的市场份额。”吴红涛说。

文 / 北北