米其林轮胎公司想必大家都知道，他们的标志就是这样一个可爱的大胖子，人送外号“轮胎大白”，其实他有自己的名字“必比登先生(Bibendum)”。米其林轮胎先生以他迷人的微笑，可爱的形象，成了该公司个性鲜明的象征。同时米其林公司也因为对餐厅评级而名声大噪，然而一个轮胎公司凭什么来评价世界美食呢?

1、米其林公司什么时候开始对餐厅进行评级?

1900 年，米其林公司在法国发行了第一本免费的乘车指南，介绍旅馆、餐厅、汽车维修等，顺便给轮胎做做广告。没想到这些标有地图和酒店等信息的小册子，受到了热烈欢迎，之后该公司每年出一本介绍其他国家餐厅和酒店的米其林指南，其影响力越来越大。

1926 年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。一百年过去，此书被全球的美食爱好者奉为宝典，三星更成为大厨们毕生的追求，也极大地影响着一个餐厅的经营业绩。

2、什么是米其林餐厅的评级标准?

星级评定的标准是：

菜肴原料的质量(Quality of the Food Ingredients)

大厨的做菜技术(Mastery of Cooking)

创新水平(Creativity)

烹饪水准的一致性(Consistency)

是否物有所值(Value)

米其林餐厅评分系统共有三个等级：

一星餐厅(A very good restaurant in its category)：值得停车一尝的好餐厅。

二星餐厅(Excellent cooking, worth a detour)：一流的厨艺，出色的菜肴，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低。

三星餐厅(Exceptional cuisine, worth a special journey)：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒，但是要花一大笔钱。

一星的获得主要是靠菜品的质量，二星和三星包含的内容就多了，餐厅的服务质量、装潢设计、餐具的好坏、上菜的顺序，以及食物和酒的搭配，这些都要考量。但作为一个餐厅，菜品质量才是最重要的，所以大厨的水平最为重要。

星星除了颁给餐厅以外，也颁给厨师。三星就是美食界的奥斯卡，是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这是对厨艺的最高肯定，也可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。三星不仅代表“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。但米其林的星级评定并不是一成不变，一家三星米其林餐厅也可能降到二星，多一颗星或少一颗星会给餐厅带来百万美元营业额的增长或下降。据说法国有一个名厨 Alain Zick，因他的餐厅从三星降为二星而自杀，可见三星既是荣耀，也是压力。

3、《米其林指南》聚集了全世界所有的美食?

当然不会，因为肯定不会有人吃遍了全世界所有的餐厅。它只是介绍了某个国家或地区的一些美食，并不能将这些国家或地区的所有美食都收录进去，比如中国菜就收录的很少，难道我中华五千年文明，就没有什么美食吗?当然不是，那些派去品尝美食的人如果在美国品评，那就不会同时评定中国的餐厅;而如果在美国的纽约品评，就不能同时介绍加利福尼亚州的美食。总之，《米其林指南》并不能将世界上所有的美食都囊括进去，只是给大众一个参考。

4、谁是米其林的美食侦探?

米其林星级是由一批经过筛选的“美食密探”进行评判，他们被称作“监察员”。米其林的美食监察员非常低调，该书没有说明全球到底有多少美食监察员，也没有告诉大众他们究竟如何评定餐厅的星级。据说美食监察员要对他们的工作保密，据说连家人都不能透露。

监察员每去一家餐厅进行评判，与普通食客一样点菜、就餐、付账，并且要多次在一家餐厅用餐，才能检验该餐厅烹饪水准是否一致，以此评判菜肴的品质与服务。当然，总部也会根据监察员的星级评判，派出评审员前往试吃、观察，再撰写报告。

这些侦探们都有酒店管理类履历和资深的行业经验，对细节称得上火眼金睛明察秋毫，譬如巴黎水(Perrier)、圣培露(S.Pellegrino)都是气泡水，但是前者用于酒吧场合，后者才是佐餐水，如果哪个餐厅搞不清，就难以上榜了!

5、中国到底有没有米其林餐厅?

中国也有米其林餐厅。2008 年底，米其林公司推出了《米其林指南?香港澳门 2009》，收录了香港和澳门这两个城市最好的餐厅和酒店。指南共收录了两地最好的餐厅 202 家，其中香港 169 家，澳门 33 家，其中只有 2 家三星级餐厅，8 家两星级餐厅和 18 家一星级餐厅。

2012 年 12 月 4 日，米其林推出第五版《米其林指南?香港澳门 2013》，共收录了 290 家香港、澳门的餐厅，其中 5 家三星级餐厅，17 家两星级餐厅及 46 家一星级餐厅。

2016 年 9 月21日，米其林发行了《米其林指南上海 2017》，这也表明米其林终于进入了中国内地市场。在此次的指南中，有 1 家餐厅获得三星，有 7 家获得两星，18 家餐厅获得一星。(参考/Thegoodlifefrance)