昨天晚上和朋友吃饭，聊起来了郑州地盘上，这二三十年间餐饮品牌的兴盛和凋敝。大家也都是感慨良多。

看他家饭店开业了，看他家生意起来了，看他家生意火爆了，看他家老板牛逼了，看他家门口挂餐饮老字号牌匾了，看他家生意一般了，看他家生意几年都可一般了，看他家老板着急上火了.......

郑州人，对所谓的餐饮老字号，还是具有一定的忠诚度的。否则，紫荆山后面的郑州烤鸭店，多年来，菜品都是一般的不能再一般了，但你晚上饭点去他家吃饭，照样没位，食客依然乌泱泱的。

虽然郑州烤鸭店家的菜，做的不咋滴，但他家的烤鸭好吃。我在纬五路报社家属院住的时候，烤鸭店门口外卖的烤鸭，我是没少买。当年，五十块钱买一套烤鸭，开车瓦回家进门打开，烤鸭还是热腾腾的冒住烟类，吃住些呆。

这就叫单品出众。

我经常给朋友怼大笛，说如果按照聚焦大单品的思路给饭店改名。会堂后面的爱芳爱德，可以改名叫爱芳爱德扒皮鱼，省委东隔壁的华豫川应该改名叫华豫川太安鱼，东区天泽街的二合馆，应该改名叫二合乌鱼蛋汤馆。

这不是乱套了嘛。

照这样说，天赋路上的昂吉拉姆西藏餐厅，是不是可以改名叫昂吉拉姆酸奶好喝西藏餐厅？因为，我觉得他家的调制酸奶，搁郑州最好喝。

所以，豫菜馆子川菜馆子粤菜馆子，用特色的、客单价相对高些的大单品，作为自家饭店的名称，历来就是把双刃剑。名称改的好与搞笑，这个评委会成员的构成比较广泛，人员嘛，也比较众多。

他们，就是咱郑州广大的消费者。

消费者的用餐体验和馔食口味，是会不断改变的，是会与时俱进的。年轻的一范儿80后90后们，早已成为当今郑州餐饮行业最庞大的食客群体。只有满足他们的饮食需要，才是一个餐饮老字号焕发青春跟上时代脚步的重要体现。

前一段，我领着儿子，一家三口在大卫城11楼吃炉小哥烤肉。吃饭的时候，放眼看去，周遭埋头大快朵颐的，净是年轻人。生意好的带样，要等位。我听说他家的老板，就是百年老妈火锅的老板。一个全新的餐饮品牌餐饮业态的横空出世，其实就是一个老餐饮人脑海中与时俱进思想的具体落地。

东明路上有李记红焖羊肉，有热盆景鱼火锅。他们都是在郑州具有20年以上品牌历史的餐饮老字号。我们从青春放光芒的年轻时代，就在他们这些饭店吃饭喝酒吹牛泡妞消磨时间挥霍人生，在我们内心深处，对他们是有感情的。我们希望他们能够重新辉煌起来，能够被80后90后这批年轻人，接上我们美好饮食味蕾记忆的接力棒，让这些餐饮老店，能像北京的餐饮老字号那样，兴盛百年。

单位东隔壁，有两家历史长短不一的老字号。一个葛记焖饼，一个仲记手擀面。葛记焖饼一楼大厅生意不错，但是二楼雅间的上座率，一直不高。仲记手擀面，前年开启了一店两品类的品牌战略，手擀面和火锅，相邻共生。现如今，火锅业态已经失败关门。他家手擀面虽然平价实惠，亲切美味。但是，我前天晚上六点多下班，打着雨伞走路回家。经过仲记门口时，见灯光明亮的饭厅内，只有三四桌客人在用餐，不免暗自叹息一啸。

或者改造升级菜品提升焕发新颜，或者坚决舍弃疲软业态再造崭新品牌。郑州餐饮老字号，也就这两条路，可以走了。别的都是虚类。餐饮品牌，只能跟着消费者的口味走。想挣他们的钱，只能他们哪儿痒，往哪儿挠。

农业路上的全聚德，不也关门了嘛。郑州消费者不认，啥牛逼老字号，都搭几把了。