近几年，随着“宅经济”的崛起和消费者对高效生活的追求，预制菜行业从幕后走向台前。2022年，预制菜市场规模已达到4196亿元，并以超过20%的年增速迅速扩展。解数咨询创始人张杨指出，“预制菜是现代家庭餐饮消费升级的重要表现，其核心是效率与便捷的结合，同时满足品质化需求。”那么，预制菜行业究竟如何发展起来？在资本与消费的双重驱动下，它的未来潜力又如何？

一、什么是预制菜？

张杨老师指出，“预制菜的核心在于标准化与效率。”简单来说，预制菜是指经过预加工处理、冷藏或冷冻保存的半成品或成品菜肴，消费者只需简单处理或加热即可食用。根据处理深度，预制菜可分为四种类型：

1. 即食：无需任何加工即可直接食用，如罐头食品、熟食。

2. 即热：需要加热即可食用，如方便面、自嗨锅。

3. 即烹：需经过简单烹饪才能食用，如腌制鸡翅、小酥肉等。

4. 即配：提供配料和调料，需要完整的烹饪过程，如生鲜食材套餐。

张杨认为，“即热和即烹是市场的核心，二者占据了预制菜市场78%的份额。”这些产品既满足了高效需求，又保留了一定的参与感，深受消费者欢迎。

二、从B端到C端，预制菜市场的崛起之路

预制菜的崛起并非偶然，其发展历程可以分为两个阶段。第一阶段以B端（餐饮商家）为主，第二阶段则是疫情后C端市场的爆发。

张杨回顾道，“在2000年之前，预制菜主要服务于连锁餐饮和团餐市场，帮助商家实现标准化和成本控制。”大型餐饮品牌如肯德基、麦当劳在全球推广过程中，离不开预制菜的助力。通过中央厨房统一制作的方式，餐饮企业能够大幅降低人力成本，同时每一份产品的品质一致。

疫情成为预制菜C端市场的转折点。张杨指出，“疫情推动了‘宅经济’的爆发，许多家庭开始尝试通过预制菜解决居家用餐的问题。”2020年后，家庭消费占预制菜市场的比重迅速提升，尤其是在一二线城市，中产家庭对预制菜的需求尤为强烈。

三、C端市场：场景细分与消费者画像

在C端市场中，预制菜的消费人群和场景呈现出明显的多样化趋势。张杨分析道，“25岁以下的年轻人更偏爱即食产品，而25-45岁的中产家庭更倾向于半成品和即烹类产品，这些产品既方便又保留了一定的烹饪乐趣。”

预制菜的消费场景主要集中在以下几类：

•家庭用餐：宝妈和中产家庭更注重效率和营养平衡。

•一人食：白领和独居老人是主要消费群体，他们追求便捷和高性价比。

•露营与夜宵：预制菜因其便携性和易操作性，成为露营爱好者和夜宵党的新宠。

张杨特别提到，“预制菜在城市的渗透率达到45.7%，这说明高效率的生活方式正在成为城市居民的普遍需求。”

四、B端市场：效率革命与品质提升

尽管C端市场吸引了大量关注，预制菜在B端市场的作用仍不可忽视。大B（如连锁餐饮、团餐）和小B（如外卖商家）对预制菜的需求各有不同。

张杨表示，“大B市场更注重产品的品质和定制化，以满足品牌对口味和体验的一致性需求；而小B市场则更加关注性价比和长期合作的稳定性。”对于外卖商家而言，预制菜不仅能够降低厨房的人力成本，还能提高出餐速度，在激烈的外卖竞争中占据优势。

此外，预制菜推动了连锁餐饮的效率革命。例如，一些餐饮品牌通过预制菜大幅缩短了门店备餐时间，让餐饮企业在高峰时段应对更加从容。

五、预制菜行业的机会与挑战

张杨认为，预制菜行业的机会在于其快速增长的市场需求和未被满足的细分赛道。“随着消费者对便捷和品质的要求提升，预制菜未来还将渗透到更多的消费场景中。”同时，冷链物流的不断完善也为预制菜行业的发展提供了基础保障。

然而，行业也面临诸多挑战。首先是产品品质的稳定性。张杨指出，“消费者对预制菜的接受度很大程度上取决于产品能否保持长期稳定的口感和品质。”其次是市场竞争的加剧。行业内品牌众多，如何通过差异化竞争脱颖而出，成为企业必须解决的问题。

六、未来展望：如何抓住红利？

对于预制菜行业的未来发展，张杨提出了几点建议：

1.专注细分赛道：品牌可以聚焦特定场景或人群，例如高端家庭餐饮、儿童餐、健康功能性预制菜等，形成独特的竞争优势。

2.加强供应链管理：优化上游原材料采购和加工工艺，确保产品品质，同时降低成本。

3.提升品牌影响力：通过内容营销和场景化推广，让消费者不仅了解产品功能，更能认同品牌价值。

4.探索国际化机会：随着中国预制菜技术的成熟，未来或将迎来出口机会，特别是在亚洲市场。

结语：预制菜，现代生活方式的缩影

张杨总结道，“预制菜的崛起是现代生活方式变迁的缩影，它不仅是一个行业的崛起，更是消费者对高效、便捷和品质化追求的体现。”在未来的竞争中，那些能够深入洞察消费者需求，并通过创新和品质持续市场的品牌，将成为预制菜行业的领跑者。对于这一充满潜力的赛道，机会的大门已经敞开，谁能抓住，谁就能定义下一个十年的饮食潮流。（解数咨询创始人 张扬）

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