浅析漫谈2014主题特色娱乐餐饮品牌及影响力
2016-07-02 00:00:00 点击数：2917 来源： 作者：
前引
2013年我进入餐饮娱乐行业，作为行业小白，机缘巧合之下我有幸参与国内某区域知名品牌的CIS革命性调整工作，2014年是我进入行业的第一年，也是我服务企业门店从10到11，从准连锁迈入连锁经营的第一年，期间也是正值祖国经济体质市场化的第7个5年。也是中国整个市场消费观念、模式与信息技术剧烈变革和发展的十年；中国崛起新兴品牌在今年已然迈出国门，布局全球。各知名品牌对国内各行业及区域横向纵向延伸及渗透已然成竹在胸毫无悬念；不管是刚刚跨越了低端制造，简单模仿的传统生产制造行业；还是依托对人口资源及基础人性需求了解互联网高科技企业也都已经完成了技术及商业模式的迭代进化积累，并开始对国外发达与次发达国家的接触及输出服务及产品。
站在伟大时代的风口浪尖，从半个外行视角来看待目前国内传统的娱乐餐饮行业。今年陆续涌现除了一批品牌，产品、服务让消费者叫好也叫座的经典品牌及新势力。在一个宏观的视角，具体分析餐饮娱乐行业细分领域口碑、关注度、成长性的拔尖商家。发现引人注目背后：无不是依赖扎实的企划工作，细致的执行管控两点支撑其淡定而傲人的经营绩效。
但是通过然而纵观宇内全球，真正懂饮食，能娱乐的族群非炎黄一族莫属，纠结历史并不能说服大众。大众的挑剔，执拗即可爱又让商家无奈。如何定位品牌，如何定价产品，如何提供服务，从个别到全体，从奢侈到平民：个性化的服务，大众化的价格，高含金量品牌是每个追逐真实、美好生活的顾客的真实愿望。
品牌
品牌及其衍生的产品、服务的革命性调整升级是门店新张，业绩发展的发动机及火车头，我们愿意用品牌给自己、给顾客予以区别并彰显对顾客特别的忠诚和重视，当然反之亦然。对于维护品牌标志、名称、与口号我认为这不是商家自私的行为，而是对一直信赖和支撑品牌创生及成长顾客最忠贞的表现。品牌绝对属于大众，商家没有任何权利和理由损害大家心目中的品牌形象，品牌资产从属大众脑海，商家除了责任和义务还存在道德和感情的要求，为了我们的老顾客保留他们继续消费自己钟爱品牌的权利。
通过确定品牌革命调整升级的目标：品牌转名牌，名牌保证增长。并将目标分解为第一针对企业品牌的创意宣传，以达到提升满台率，抢占市场。第二对产品服务的增值创新，提升台均消，增加利润。通过为期半年的调研，分析，提案，用一年的时间完成整产品线条设置及升级，并完成服务理念行为的培训与贯彻。这阶段的基础工作预算及实际发生费用仅仅为年营业额的0.5%。
通过品牌升级过程中视觉及行为识别推进中的经验，我们发现如果我们不能从现在开始不断寻找重连见证品牌呱呱坠地到翩翩少年的顾客群，倾听她们的声音，记录他们的意见，传播他们的思念。无论声调的正反高低平仄，都坚持努力宣誓维护他们一贯的消费传统，那么有什么理由要求及怨恨顾客不能继续和我们一起宣传她，维护她，保护她，并最终得以用爱来保留这个品牌最原始的基因及来源。
通过坚持长达6个月的进行服务产品升级后的常态及节庆会员互动活动策划与执行，我们利用营业额0.25%的预算费用，成功联络了3万沉睡的老顾客，并通过宣召新形象的系列促销，使老顾客的平均消费频率提高到每月4次。单单通过一项新面孔老顾客唤醒关怀服务为公司累计创造了730万的额外收入。
从对客服务中我们发现，顾客的品牌忠诚度及消费惯性是如此的强烈，一旦顾客体验后开始消费这个品牌及其产品，只要稍微重新主动联络及曝光这个品牌，就能得到意想不到的效果，顾客不知疲倦的慷概而踊跃的踏入你的门槛。
所以从现在开始顾客和商家不管是理性还是感性，不管是否是为了强制自己记住而欺骗自己，都需要一个俗套的品牌故事，一个沉甸甸的名称，一个特殊的标志，一句历久常新的口号。才能让自己，让身边的人相信自己最初的选择是最美，那么我们就有理由不断的让老顾客感动，让新顾客好奇，博取大众持续的注意。
在实际的工作中，我们增加了产品，品牌、商务、渠道、公关、外拓职能岗位，及时调整了理念革新后的各部门及岗位的工作范围和工作任务。实践中发现企业品牌的创意宣传，是提升满台率，抢占市场份额的唯一途径，品牌不断的曝光，故事不断的重述，口号不断的吆喝，标志逐渐的更新，在使用了不到三个月的时间，花费了营业额不到0.3%的投入，换取了10万的粉丝族群，为公司每月提供将近3000台次的客流。
所以说博客、网站、杂志、报纸，电视，广播，户外媒体，即时通讯工具种种。不管是大众媒体，还是私人媒介上，维护喜爱的品牌的感知质量和知名度就是在维护老顾客的面子，也是在维护最先选择了我们的消费者的自尊。只有自强自爱自恋会不断自拍的品牌才能继续得到人们青睐。这些种种对品牌、产品、服务的信息、细节、价值及其口碑的曝光量，快门频率，镜头角度堆叠出来的影响力，以及吸引方方面面已知或未知群体的注意力才是让品牌茁壮生长的动力和力量。
对于品牌哲学，品牌理念的贯彻，我们通过增加班前会对品牌理念，核心价值，口号的学习，并对服务格言，服务语术，着装，礼仪的更新学习，激励员工主动的认同自己的品牌，通过一个月的培训辅导，配合一个月的巡回汇报演出，不只让顾客还让员工对新品牌新服务标准的发布和实施充满期待和激情，这次巡回汇报演出平均每场花费仅仅2万元。目地是首先让员工能充满激情，从而每个服务接触点让顾客感染到品牌的正能量。
这就是品牌为什么能充满激情的原因，因为现在的消费者和员工都不只为生存，更注重存在，她们的欲望蔓延，他们的要求无度，他们用奢侈的目光审视身边一切能用金钱来衡量的物质与精神。因为品牌存在，我们就存在，没有品牌，也就没有你们我们以及她们的存在。品牌是族群的标志。我们要帮助族群提取内心的火花并大声的喊出来：无论是在房间里，餐桌前，吧台上、聚光灯下，麦克风前，是唱着，哼着，呻吟着，饕餮着，畅饮着的状态，一个小小的标志，简洁的口号连接着我们之间脆弱的关系。我们需要一个熟悉经典有故事的品牌名称，来证明大大的世界里小小的舞台旁边你不会孤独，因为身边不管恋人还是亲人都需要你证明你自己。需要用这个口号像火花一样点燃那心中熊熊不熄的欲火，照亮你的自由与身躯，问候及温暖你的灵魂，突然之间你发现你有权利选择品牌，有权利选择自己的生活方式后，才发现原来品牌是你的，她需要依赖你，你也依赖她们，这种互相依赖，互相感知，相互触动的体验，让人们隔着品牌感知到个体在人群中的与别不同的价值，品牌需要你，正如你需要朋友、媒体需要受众一样单纯，善良，当然我、与受众也需要你，我们之间相互影响，缺一不可。
产品
为了进行产品服务的增值创新，提升台均消，增加利润。我们增设了产品经理岗位，并对同行及跨行进行了为期6个月的踩点及调研，并成功的导入和发布创新了符合新品牌理念的产品线，通过3个产品线，19个品类的产品增设及调整。我们空闲时段满台率从原来的20%提升至平均60%，增长200%。通过特色低值，及高价特色产品的限量限时供应和免费体验及促销，不仅吸引了老顾客，也开发了新客源，平均全日台均消从193元提升到267元，增长38%。
如何做到这些增长，站在顾客的视角，进入角色，激情扮演并体验各色顾客的生活方式。假设我们可以现在扮演一个的典型消费者，哪产品经理你们要问我，你喜欢什么产品呀？你多大了，是男还是女，有什么样子的性格，看那些杂志，做那些运动，有那些爱好，喜欢吃什么，喜饮芝华士还是马爹利，喜欢御姐还是萝莉，钟爱JAZZ还是ROCK，皮鞭蜡烛是否都心存所爱。如果这些我们都努力满足自己和满足你，因为这个所以我要改变了，还会喜欢我吗？
答复是当然不会改变对你的欢喜和爱，消费者说我们喜欢私人定制，我们喜欢琳琅满目商品，我们钟情璀璨夺目的视觉冲击，我们还需要每天尝试别致出彩各异的饮食男女，当然这也许只是个梦，如果产品经理能满足我和我们的他的她梦，那么我们就不会只是把“我们有一个梦想”作为一个美丽口号了。品牌成长需要阳光，那么阳光肯定来自大众的梦想，这篇小文如果能通过简单的数据和案例引发大家都能正真站在顾客及大众的角度去思考顾客的需求，然后定位自身的产品及服务，那么“我们有一个梦想”就真的成真了。
最终
总而言之，市场仍有空间，大家还需努力，企业不管是需要市场份额，还是追求利润空间，都需要让自己首先成为大众的品牌，并让品牌、产品、服务拥有强势的影响力。那么六个如果将最终带领大众少众老男孩小女孩找到自己想要的那个小苹果。如果企划首先尊重顾客的意见与反馈，如果理念主题装潢包装带有经典的怀旧或异域情调，如果以产品品类的多样化，口味个性化，品质的标准化为基本要求，如果生产制作服务运作流程统一规范，如果广告宣传渠道媒体广泛而务实，如果口碑炒作持续及俗套，那么我们和大众都不会相信神话故事的创造者肯定不是人。
