在健康消费趋向与资本市场的双重推动下，过去几年内，全球营养健康食品行业变得热火朝天。海内外不少营养品牌纷纷加速布局，向着更多元化的营养维度发展，旨在吸引愈发广泛的消费人群。根据DATA BRIDGE最新市场研究数据显示，全球营养食品市场在2021年的市场总价值已达到54亿美元，预计到2029年将达到110.8亿美元，在2022-2029年的预测期内复合年增长率约为9.40%。而在国内，随着国民收入水平不断提高，人们对于营养健康的消费需求日益旺盛，营养食品行业发展也逐步进入新增长期，据公开数据显示我国健康产业规模在2020年已达到8万亿元，预计2030年将达到16万亿元。

由此可见，海内外营养健康产业整体呈现欣欣向荣局面，无论是本土主流品牌或是国际品牌在消费市场上的竞争只会是日趋激烈，在不久的将来甚至会有更多新锐势力不断涌入赛道，给产业带来更多思维与活力。那么，如何才能在火热的市场中找准自身的创新定位，迎合当下消费者的偏好？全球营养品的开发热点又将集中在哪些方向上？近日，美国营养巨头ADM（Archer Daniels Midland）对外公布其对全球消费趋势的第三次年度展望，并围绕营养健康、消费行为、可持续性和食品安全等多个维度，总结出2023年八个值得关注的营养创新机会点。

本文，FDL数食主张将结合以上八个营养领域的创新趋势及海内外新品案例进行综合剖析，希望能为营养食品市场的推进与产品开发带来新思路。

弹性素食，作为一种新颖的、更符合当代人健康发展的饮食主义成功地从营养健康大流行中脱颖而出。它是指消费者在日常素食中同时选择部分动物来源的食品，以更好地达到营养均衡。无独有偶，在刚发布不久的Trend Hunter 2023十大食品行业趋势中也有提到弹性素食幼龄化的风向，弹性素食的观念愈发广泛，无疑会导致消费者对蛋白质选择多元化发展的需求持续增加。

根据ADM消费数据显示，全球超过一半（52%）的消费者表示自己是弹性素食者，并十分乐意将除动物外的各类植物、替代蛋白作为日常饮食中的蛋白质来源。而在这52%的受访者中，有近三分之二的人们在尝试往饮食中添加更多以植物为基础的食物。尤其随着生于互联网时代的Z世代（95后）和Alpha世代（10后）日渐成长，他们对于科学技术在制造食物的应用上有着更高的接受程度与更开放的包容态度，这意味着诸如细胞农业、精确发酵和昆虫蛋白等针对替代蛋白生产的实践也将迎来蓬勃发展。·NextFerm Technologies：ProteVin今年8月份，NextFerm Technologies宣布与全球酵母巨头Lallemand达成战略合作，计划共同实现非转基因酵母在替代蛋白市场的商业化。据官方介绍，旗下基于酵母的纯素蛋白ProteVin具有类似于动物蛋白的丰富氨基酸、最高消化率(PDCAST=1) 和中性风味，不含主要过敏原或异味，是一种含有较高营养价值，适用于植物肉或植物奶等多种替代蛋白解决方案的蛋白质来源。NextFerm也透露，公司2022的战略计划目前已取得初步进展，当中包括交付第一批订单、继续扩大市场需求以及扩大产能。2023年，NextFerm预计ProteVin的产能将从最初的每年数十吨扩大到每年数百吨，在未来的全球替代蛋白市场中将会被广泛需求。

·Divaks成立于立陶宛维尔纽斯的Divaks，是一家专注于利用面包虫开发新型食品原料的科技企业。它通过使用当地食品加工厂生产的下脚料以及农业废弃物饲养面包虫，为食品行业提供优质昆虫蛋白成分的解决方案。据介绍，之所以选择面包虫是因为其蛋白包含所有的必需氨基酸、维生素和矿物质，其营养价值和加工特性可使其应用于多种产品中，如人造肉、运动补充剂、零食、糖果和高端宠物零食等，其营养价值媲美牛肉，可持续生产属性媲美植物基蛋白。今年7月份，Divaks宣布获得了 300 万欧元（约合 2050 万人民币）的种子轮融资。新资金将部分投入中试生产平台建设，部分用于在欧盟范围申报新资源食品（Novel Food）。同时，资金还将用于投入研发部门以确保 Divaks 公司的长久竞争力。

不少消费者也已经开始有意识地做出饮食方式的改变，青睐于专注缓解焦虑、减压等功能性成分，以此调节情绪和预防心理疾病。据SPINS发布的调研数据显示，美国情绪健康类补充剂市场在2020年1-6月的销售额总计达到近4亿美元（约合人民币25.8亿元），而2019年同期仅为2.94亿美元（约合人民币19.01亿元），增幅达到约36%。而美国亚马逊线上平台截至2021年9月的消费数据也显示，缓解压力与助眠类营养补充剂分别同比增长31%与55%，总体销售额在补充剂类别处于高位。·Nutriventia：ProlanzaInventia Healthcare旗下的健康和保健品牌Nutriventia推出一款新成分Prolanza。据介绍，它是一种含有Ashwagandha南非醉茄提取物的天然适应原植物成分，最新研究结果表明，与其他Ashwagandha成分相比，Prolanza可为血浆（或人体）提供更高水平的生物活性物质。同时，在相关的临床对照实验中，持续90天内每天服用一粒含有300毫克Prolanza成分的缓释胶囊的志愿者，在提升心理健康、睡眠质量和降低压力水平方面均得到改善。

·Natural Remedies：HolixerNatural Remedies推出一种名为Holixer的圣罗勒成分。据悉，该成分是一种适应原，体外/体内研究均表明其可以抑制肾上腺皮质醇的释放进而减少压力诱导的促肾上腺皮质激素的产生，有助于舒缓压力，改善睡眠以及维持免疫功能健康。Natural Remedies的首席执行官Narender Reddy表示，Holixer的开发历经五年时间，采用生物活性优化技术制成，创造出具有有效活性物质的独特圣罗勒成分，即罗勒生物活性复合物 (OBC)，是不同生物活性物质的有效集合。Holixer的推荐剂量为250毫克/天，其100%水溶的优秀性质使其适用于口香糖、片剂和胶囊等多种饮食配方。

在未来，人口将会持续不断地增长，但这并不意味着更多人的营养饮食需求会趋向同质化。相反，随着人们对自身需求的认识逐渐加深，他们会比任何人更了解自己想要什么，需要什么。甚至乎，一个人在不同年龄段所需要的营养或者喜好的口味也会有千变万化。所以，“一刀切”的策略显然是行不通的，取而代之的应该是个性化定制。

在GlobalData的最新调查中表明，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。而Mintel的调查也显示，70%的美国消费者表示，希望通过自我保健来加强身心健康。“自我保健”的趋势正是意味着消费者正在提高对于自身饮食与营养的所有权和责任意识。根据ADM的市场调研发现，有55%的全球消费者表示，他们愿意在“量身定制”的功能性食品上花费更多，以支持他们的个人健康目标。个性化的营养产品除了能更好地考虑个人的健康需求外，还可以顾及到个人倾向的口味、文化偏好或者作息习惯，能够更理想地融入一个人的生活方式中。·LemonBox以“定制化”为核心亮点的LemonBox，是一个依靠专业算法技术与营养师团队，为消费者提供定制化营养方案的DTC（Direct-to-consumer）营养健康品牌。它通过线上问卷形式，了解每位消费者的生活作息与营养目标，以此为每一个人“量身打造”营养品补充包，并提供健康生活建议，从而解决一部分消费者不了解营养补剂、不明白怎么吃，又想获得精准化补充的需求。在“个性化定制”的基础上，营养品补充包采用“每日一袋”的轻便式包装，每一袋补剂包装上充满创意的“Good to know”每日小知识，也让消费者切身感受到来自LemonBox的用心和关爱，让体验更加愉悦。

随着即时满足、网上社交购物、实体体验的发展，了解某样东西从何而来、如何制作、生长和培育，对于地球和消费者自身有何影响越来越重要。当代消费者在食品安全的追求上，“可追溯”成为被多次提及的消费关键。人们想要事无巨细地了解他们的产品从土壤到餐桌经历的整个过程，包括食物来自于哪里，当中确切地包含了哪几种成分，成分之间的配比以及相应的功效，还有是谁制作了食物，又是通过怎样的方式如何进行生产的，其生产条件是否合规等等。

如果品牌方能够将其产品背后的信息越透明地公开，就越容易在产品宣传时打动消费者，促成消费。ADM最新的消费研究就表明，在过去两年中，全球42%的消费者对那些能够提出可追溯声明的产品和品牌会更加信任。其实，人们这种对产品透明度的需求，不仅源于对食品安全问题的关心，还源于人们在经历过疫情封闭后，希望与食品制造商或食品种植方建立联系的愿望。基于此，消费者变得更乐意去支持那些对外公开且透明的公司，并积极利用二维码等网络技术来追溯产品及其成分的具体来源。·PLT Health Solutions总部位于美国的PLT Health Solutions与位于西班牙的创新公司Nektium Pharma及中欧的黑接骨木 ( Sambucus nigra ) 种植者签订了长期供应协议，计划向北美市场供应可追溯、标准化的有机接骨木提取物。每批成品将通过包括用于识别和量化花青素的指纹分析、用于真实性的DNA 顺序条形码、使用 MALDI TOF技术的掺假分析和生物标志物的标准化等测试程序来保证成分的质量。据悉，标准化PLT接骨木成分通常包括含有6%以及10%花青素的两种提取物。

·Gadot Biochemical Industries位于以色列的Gadot推出纯双甘氨酸镁，以扩大其营养补充剂的矿物质成分组合。与市场上的其他镁成分相比，该成分对胃温和，适合配方多功能性，金属味较低，已通过清真和犹太洁食认证，素食和非转基因项目验证。关于成分的可追溯性方面，官方介绍，产品是在品牌实验室的严格控制下制成，生产日期能细致到小时，并能确保产品从产地到最终目的地的整个运输过程都是透明公开、可追溯的。

随着可持续发展逐渐成为全食品行业的共识，消费品牌前赴后继的为“可持续”加码，无论是与之相关的产品还是创新技术都在不断增多，人们也开始身体力行地实践一种“既能满足当代人消费发展需要，又不危害下一代人消费发展所需要的能力”的可持续价值观。消费者不仅在日常中积极表达对气候变化、自然资源使用、污染、包装、塑料和农业等一系列环境问题的高度关注，同时在消费上也开始要求品牌能给出更多创新化和技术驱动的可持续解决方案，最大限度地减少浪费和资源使用，从而达到对自身和地球更健康、更安全的可持续发展。

ADM则发现，全球49%的消费者声称，在过去两年中改变了许多不良的饮食习惯，以过上更环保的生活。与此同时，消费者尤其注重减少自己在日常中的食物浪费，所以他们也对食品公司抱有同样的期望，希望他们在环保意识方面有相关的提升。·TurtleTree：LF+新加坡生物技术公司TurtleTree宣布将使用精密发酵技术生产“世界上首个”可持续的乳铁蛋白成分LF+，主要着眼于婴儿营养、免疫力、肠道健康等方面的研究，并计划于2023年正式推出相关产品。TurtleTree方面表示，通过精密发酵达到（在环境上）可持续性并能实现商业规模生产的乳铁蛋白，是一种在环境上和经济上长期可行的卓越成分。同时，这也意味着未来该成分将为成人营养、运动补充剂和希望满足家人最佳营养需求的消费者提供全新解决方案。

·Biosyntia：BIO-B7™来自丹麦的生物技术创新公司Biosyntia致力于从根本上改变原料生产方式，在无需扩大农田和动物生产或使用石油化学的情况下，用精准发酵来制造天然可持续成分。今年7月份，Biosyntia获得了1160万美元的B轮融资，据了解，这笔投资将帮助Biosyntia扩大产品线并使其首创的天然可持续活性成分BIO-B7™迈入生产阶段。据悉，BIO-B7™是世界上第一个天然、环保、优质的生物素，纯度>98%，且与现有化学可用生物素具有完全一致的特性，适用于各类食品和美容产品中。它来源于甜菜碳水化合物复合物在发酵过程中被微生物转化而成的生物素，与化学合成的产品相比更具可持续性，且不受季节性波动的影响。

经历全球疫情大流行，社会环境一度陷入低迷，人们不仅开始思考人与自然、人与生态的联系，也重新梳理了人与人，甚至人与社会之间的责任关系。出于人文关怀，人们开始选择借助属于他们的“消费之声”和购买力，主动要求更多的品牌企业承担起应有的社会责任，具体表现则是将公平贸易的理念渗透进企业的一举一动中，包括让农民及其雇员得到公平的对待和报酬，积极促成行业中透明公开的长期贸易关系，同时支持环保农业实践，遵循可持续发展的要求。

根据ADM调查得到，近30%的全球消费者表示，会坚决抵制某些产品或品牌在生产过程中存在对雇员不道德、对动物不人道或对环境存在危害的行为；相反，也有40%的消费者表示十分愿意支持那些能够保证农民受到公平、道德对待的品牌，以此帮助更多生产工人和农民能够维持生计。随着这一消费观念的发展，品牌企业如果能在生产、雇佣和经营时都始终保持公平且可持续的理念，在产品设计上也贯彻消费公平，更多地考虑到不同消费层面人群的消费能力与需求，推出人人都能负担得起的商品，在未来将会越来越受到大众重视。·Grain ForestsGrain Forests是一个将有机农业与城市消费者联结起来的健康食品品牌，拥有广泛的产品类别。其产品范围从婴儿营养食品、蜂蜜和谷物，到冷榨油和调味品应有尽有。解决小农户的市场联通问题一直是品牌的核心宗旨，旗下产品由西高止山脉、东高止山脉以及安达曼和尼科巴地区的12000名小农种植。该品牌从小农场采购产品，并帮助小农户销售有机产品，过程完全遵循公平贸易惯例。该品牌的做法弥合了自然作物与消费者之间的鸿沟，在保证消费者获取健康食物的同时，确保了小农户能够在生产中受益更多，并提高生活水平。

·Afrigetics Botanicals总部位于南非的Afrigetics Botanicals在采摘收获草本植物天竺葵时，会将其根部的小部分折断并放回土壤中，从而确保植物可以继续存活，并通过植物这种自我再生系统实现采摘以及后续植物有效成分提取的可持续化。据悉，为了确保这种可持续采摘收获，Afrigetics与致力于维持野生植物成分采集及其产品实施可持续和公平交易的Fairwild基金会合作，为采集过程中的工作人员进行相关培训和支持。与此同时，Afrigetics Botanicals这一举措也与Innova Market Insights 发布的2022年十大趋势之一的“共享星球（Shared Planet）”相呼应，凸显了“当年消费者在选择食物方面，关注生态环境问题已超过了个人健康”，未来相信将有越来越多品牌会重新评估其产品对环境的影响。