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品类平替,可能是当前消费萎缩时代的最佳策略

2023-06-20 21:25:11    点击数:945    来源: 餐饮O2O    作者: 张知愚
消费萎缩的时代,品类平替是最佳策略。我们认为要完成品类平替,需要至少关注三个要点:认知领先、成本领先、爆款突破。

认知领先的案例是小米手机和瑞幸咖啡,通过关联高势能的品牌,抬升自己的认知价值。

成本领先的案例是西南航空和茶颜悦色,通过差异化、聚焦在运营活动之间形成环环相扣的效果,以领先于竞争对手的成本占据竞争优势。

爆款突破的关键点是创新:新趋势、新技术、新品类、新品牌 、新产品、新对手。典型案例如小罐茶、农夫山泉、元气森林等。

这三个步骤的共同点是拒绝大传播,不增加营销费用和管理成本,只是对现有的企业资源进行重新整合,以改变事物内在结构的方式实现品牌的质变。




01

认知领先

飞鹤在定位更适合中国宝宝的奶粉之前,贝因美已经建立了相关实验室,并且在包装上说 “国际品质 华人配方” 。但是贝因美并没有在心智中占据这个位置。


方太电器定位更适合中国厨房的高端厨电,但是并没有意识到中国厨房的特点是油烟大,油烟机才是关键。老板电器在方太的路线上推进了一步,聚焦吸油烟机的大吸力特性,并开创大吸力油烟机的新品类。


事实上领先并不代表认知上的领先,认知上的领先却可以导致事实上的领先。开创品类只是事实上的领先,主导品类是在认知上的领先。


在认知中领先的重要条件是投入资金。这是国内品牌和国际品牌的认知距离。


国内品牌常常认为资金投入是消费,而不是投资。所以在这方面常常不够彻底,克劳塞维茨说没有人在跨越战壕的时候只迈半步,两个半步加起来并不等于一步。


只有把资金投入视为投资,才能在认知中领先。资金投入是品牌的一部分,消费者购买的就是你的品牌,换算过来就是:消费者购买的就是你的资金投入。


从竞争端看,足够量甚至超出必要量的资金投入才能打退潜在竞争对手。宝洁公司每年在中国的广告投入就有十几亿,宝洁利用广告投入抬高了竞争门槛,也提升了在认知端的知名度。


创建品牌靠公关,维护品牌靠广告。


国内品牌我们比较赞赏的品牌是农夫山泉、小罐茶和脑白金。根据招股书数据,农夫山泉在2017-2019连续三年里,广告及促销费用分别达到9.8亿、12.3亿、12.1亿。每年的营销费用是其利润的1/4之多。对于小罐茶和脑白金我们没有数据,但是仅从直观感受看,他们的广告投入也远超同类品牌。


爆款长红模型可以结合品牌定位三叶草来看:认知端要保持领先,企业端要坚守品类、进化品类、分化品类,竞争端要引入竞争、做大品类。


对中小企业来说,实现认知领先的办法是打造认知产品。


小米手机的产品发布会是它的认知产品。


小米擅长在自己的发布会上借助顶级的供应商,告诉顾客小米手机品质一流。雷军经常强调小米的供应商:高通、夏普、索尼等等。这些供应商的品牌势能,支撑了小米手机低价不低质的品牌形象。


我们认为,包括产品发布会在内的所有传播活动,都是小米的认知产品。认知产品的成功,转化了小米品牌的心理账户。


如果没有认知产品,小米就是一个和oppo、vivo差不多档次的品牌。有了认知产品,顾客就会把小米和苹果手机放在一起比较。这样一来,小米手机就显得价格良心、品质高级。


同样打造认知产品的,还有瑞幸咖啡和完美日记。


瑞幸咖啡刚出现的时候,总是把自己和星巴克关联在一起,一会说星巴克都是智商税,一杯咖啡一半是房租成本,瑞幸则没有房租成本。一会说选择瑞幸是有自信的表现,中国咖啡和美国咖啡之间差的只是自信而已。


这种认知产品的打造,让顾客觉得瑞幸和星巴克也差不多档次,就不会把它和冲泡咖啡放在一起比较了。打完折之后的瑞幸咖啡7块钱一杯,很便宜,但也不会觉得低端。


完美日记作为新一代美妆品牌,在认知产品的打造上也很有心得。它在社交媒体的传播策略是,把自己和国际大牌做对比。


告诉顾客完美日记和欧莱雅是同一个生产线制造出来的,给顾客展示完美日记的上妆效果和欧莱雅的很接近,价格却是国际大牌的五分之一甚至十分之一。




02

成本领先

很多人对茶颜悦色有疑问,产品食材品质高,价格又不高,茶颜靠什么赚钱呢?创始人的回应是,从供应链、管理方面进行优化,降低成本。


那么竞争对手不会优化管理么?为何只有茶颜能做到?因为聚焦。


从数量上看,CoCo4000多家店,1點點有3000家店,茶颜悦色只有200多家。


但是其他品牌都是在全国布局,茶颜悦色聚焦在长沙一个城市。


如果聚焦在长沙一个城市看,(截至2020年7月)茶颜悦色在长沙有225家门店,是CoCo和1點點的2.2倍,蜜雪冰城的2.7倍。


茶颜悦色的聚焦不只是聚焦在长沙,更是在长沙主城区的聚焦根据媒体报道:


茶颜悦色在长沙的胜利不仅在于总数,更是对于主城区的把控。从总数来看,茶颜在天心、岳麓和芙蓉3大行政区的总门店数为142家,其他4位对手的门店数在36家到55家之间。

在长沙繁华的天心区,茶颜悦色的门店数量达到63家,是茶颜门店数量最多的行政区。雨花区的势力版图相对均衡,30家茶颜悦色的周围有24家CoCo和21家1點點。


711创始人铃木敏文在《零售的哲学》中提到,密集开店可以最大程度提高供应链的效率,降低运营成本,提高消费对品牌的认知度。


茶颜悦色的供应链管理能力并不高,其创始人坦言迟迟不走出长沙,是因为管理能力不足,也很羡慕喜茶奈雪们的管理团队和强大执行力。


在管理能力不足的情况下,茶颜悦色还能保持高性价比,与她聚焦在区域市场是分不开的。


聚焦开店能够提高品牌认知度。


麦当劳在美国的门店数量是汉堡王的两倍,麦当劳的单店平均营业额是260万美元,汉堡王是130万。


肯德基在中国的门店数量是6000多家,麦当劳是3000多家。肯德基的单店平均营业额是400万,麦当劳是200万。


更多的门店带来更多的曝光,更多的曝光带来更高的进店率。茶颜悦色在长沙的聚焦有两个好处:降低企业内部的物流成本、管理成本,提高企业外部的顾客认知效率。

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