凡开餐饮必谈营销

为什么餐饮人都对营销看的这么重要？好似没有营销，店就没法开了。

而为什么又有人说，最好的营销就是没有营销呢？

营销这个概念太大，我随手在当当里搜索了一下：

仅营销管理的书籍就多大六万余本，这么多书，我相信没有几个人能读遍吧。

若按老话说的，书读百遍其义自见，每本书都读百遍，这辈子基本不用干啥了。

人生在世三万天，每天两本书才能读完，看来这是一个不可能完成的任务。

我觉得，说最好的营销就是没有营销，其实就是一种化繁为简的方法。招不在多，一招用好足矣。

越本质的东西，越简单  

恰好遇见，确认过眼神，你是对的人，带回家！

这种销售是不是非常的流畅，非常的舒服？

其实，营销就是让顾客在确认眼神的那一刻，得到正确的回馈，一切平静如水，却不知心中泛起层层涟漪。

所以，在顾客和你确认眼神的时候，一定要给正确的回馈，眼神对不上，功夫都白下。

就这么简单。

小店怎么与顾客对眼神？  

说一个去年的事情吧。

去年五月份，我一个发小来找我，说要和他的两个朋友合伙开个饭店，主营小火锅和烧烤。他做烧烤，另外两个管小火锅。

三人合伙干，门市房是他朋友舅舅的，之前租下来开火锅店的那个人不干了，刚好东西都有，房租可以后交。计划就是干完这个夏天，赚了钱大家一分就撤退，不好了就当学经验了。

我说，你三个人这么弄，比较危险，闹着玩的心态来做，失败几率很大啊。

他说就是试试，反正暂时也没啥正经事，能赚点生活费就赚点生活费吧。

我说，就怕你没赚到，还要贴进去。不过话说回来，就是贴也贴不了多少，一个人也就是三五千块。能接受。

他说，投资就不大，也不想在营销上花太多钱，有没有小成本的办法？

我说你这个想法其实不对，花多少钱，办多少事，这永远是真理，5毛钱只能买馒头，包子就得一块五。5毛钱的包子，人家敢卖，你也不敢吃啊。

他说也是，但就是这个情况，看看有啥办法没。

我说倒不是没有，只是把需要集中花的钱，分批花出去。把原本花到营销上的钱，花在顾客身上。

他说怎么办呢？

我问他，你出去吃烧烤，最担心的什么，最怕的是什么？

他说最担心的是挂羊头卖狗肉，干净卫生没法保证。

那吃小火锅，最怕的是什么？

他说地沟油，吃完了拉肚子，还有菜不干净。

我说那就对了，你刚说的，代表了几乎所有顾客的担心，那么你只需要一个个办法解决这些担心，再稍微增加一点高出预期的东西就成了。

按照步骤来

第一，在开业之前，找个美工，做一张海报，写上“三兄弟烧烤请你来检验，不是真羊肉，整店送给你”，“三兄弟小火锅请你来检验，如有地沟油，整店送给你”。

转发此图到朋友圈，即可获赠“检验肉”十串，转发即可获赠“检验锅底”。凭转发截图到你微信，预约“检验”时间。你们三个人都要发，多做几个版本，内容相同，排版不同就行，记得写上门店地址。

第二、开业当天准备好羊肉，直接买半个羊回来，就放在门口，一定要现切现穿。记得羊尾巴要留下，羊尾巴上一定要有毛！

第三、小火锅底料不要用牛油，要用清油的，这个有现成的，去买大品牌厂家生产的清油底料，X捞，X阳的，都可以，不需要你自己再研发，用现成的，口味也稳定。顾客来了当面拆开倒进锅里。

第四、这个就是超出预期的点了，执行到位，在咱那个小地方就能出名了。

小火锅的料已经解决了，现在就是汤，你直接用农夫的纯净水，买那种2升装的，一个锅配一瓶，上锅的时候纯净水跟着上，当顾客面打开，剩下的留在桌子上，让顾客自行添加。

他说啥，那得多钱成本，还不赔死了！一吨水才多钱，2L的一瓶够一吨水了，还挣啥钱呢！

我说你怕啥，你的成本高了，自然也能卖个高价，多花几块钱，吃个放心，你愿意不。

他说我肯定愿意，但是顾客不一定愿意啊，都喜欢便宜啊。

我说难道就你一个人认为，只要放心，多几块钱都成？

他不说话了。

我说我该说的都说完了，办不办是你的事，今晚这顿烤肉你掏钱啊。

有效果吗？

大概半个月，我一直没过问，这天他给我打电话说要来请我吃饭。

来了后，他说顾客都说好，别人烤肉卖60一斤，我卖70一斤，但我给的量足，也是正经肉，回头客很多。还有人专门开车来检验羊肉的，检验完就开吃，都没要送的那十串。

小火锅那个更别提了，全县独一份，你上次说让用清油，主打清油不上火，我就写在海报上了，女娃来得多，一看农夫山泉，再一看生产日期都是近期的，更放心了。

这可是咱这小火锅里头一家锅底费收到18元的，别人都是25元自助。

不过锅底确实不赚钱，光水加料的成本也要十二块。。。。

我说跟你一样的人，少吗？

他说吃肉吃肉，下个月好好把你感谢一下。

第一眼就要认可  

对餐饮来说，顾客需要确认的眼神，第一是放心，第二是好吃，第三才是服务和其他。如果第一眼都没看上，后面的都是白搭。谈对象不也如此吗？

对于小店来说，做自己的品牌不易，尤其是在推广上的预算又有限的情况下，最佳的方式就是把推广的钱分批花，直接花给顾客，让顾客切实的感受到。

在这个过程中，还要学会借力，借大品牌的力，用大品牌来给自己背书。即使顾客开始记不住你叫什么，但是回去一聊天，就能提到你。

“哎呀，今晚在那家吃火锅，汤底用的是农夫的纯净水，还有底料也是X捞的，简直就是X捞mini版，菜也新鲜”……

“在谁家啊？”

“三兄弟，就在XX路口，门口总挂着羊，对了，那家羊肉串也好吃！我吃了，是真肉！”

恩，一个好记的名字，也是尤为重要的！

写在最后  

十万个为什么读完了也不一定全都用得上；

新概念英语读完了也不一定全都用得上；

营销大全读完了也不一定全都用的上；

方法不在多，能够用好一招足矣，傍大牌就是很好用的一招。