招人难，管理更难。面对现在性格各异、想法天马行空的年轻人，餐饮管理者到底要怎么管呢？员工到底需要的是什么呢？

约人面试，求职者回复邮件说自己早上10点半前起不来，10点半面试，觉得太不人性了，拒绝来面试。

天冷，员工不来上班，发来短信请假：身患急性拖延症，冬天起不来，需要请假休息一个月……

员工迟到10分钟，要罚款10元，迟到3次没有全勤奖。他看着迟到3次了，接下来一个月天天迟到，理由是：反正我也没有全勤奖了……

面对这些个性十足的员工，餐饮管理者到底该怎么办呢？打不得骂不得，还得要哄着，真心好累，到底要怎么做才能俘获他们的“芳心”？

面对不同的员工采用不同的管理方式，对待员工要遵循“三少六多”的原则。

三少  

1、少批评  

“人非圣贤，孰能无过”？员工在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，加以指教。要以帮助为主，批评为辅，教育员工知错就改，过多的批评会挫伤员工的积极性，甚至会令员工不敢面对错误、推御责任。

2、少责骂  

员工工作上出现了问题，切勿责骂。人都是要面子的，批评不是光彩的事，最好私下解决，否则很容易让员工产生厌恶和逆反心理。对员工要严格要求，赏罚分明，要处理得当，奖罚适度。

3、少挑理  

现在的员工个性十分鲜明，对于他们来说过得开心最重要，因此对一些人情世故不会太在意。以前还会有什么跟着师傅工作，送礼给师傅学艺，现在就是你教他还要考虑他们感不感兴趣。对于年轻的员工要持包容态度，对他们的一些兴趣爱好千万不要过多干涉。

另外，一般员工收入都不高，还要负担家庭和生活之用，管理者不可以因私利而给员工造成生活和工作的压力，这更违背人性化管理和团队精神。

六多  

1、多表扬  

 这里说的表扬是指当众表扬。对于遵守纪律、眼中有活、任劳任怨、不计得失、刻苦学习、努力提高职业技能和文化修养的员工，应当点名表扬，给予肯定，树立榜样，让员工在相互学习与竞争中成长。

2、多鼓励  

好的管理者应懂得如何给不同层次的员工制定不同的目标，施加压力。有压力才会有动力，但是光有压力是不行的，还要多鼓励。员工在工作中难免会遇到困难与挫折，这时管理者要给予他们更多的支持与鼓励，帮助他们在工作中汲取经验教训,求实创新，做出成绩。

3、多关爱  

人性化的管理能拉近管理者与员工之间的距离，建立良好的工作氛围，提高团队的工作效率。当员工遇到问题影响工作时，管理者不能一味责备，而应从实际出发给予帮助，帮助他们解决困难，全心投入到工作中。一个充满关爱的团队才是一个具有凝聚力的团队。

4、多承担  

每个部门的负责人如同一个家庭的家长，当员工因工作失误被顾客投诉时，要先出面把问题解决，努力把损失降到最低，然后再回家关起门批评教育员工，帮其认识正确处理问题的方法。

当员工出现差错受到上级领导的责怪时，部门的负责人一定要敢于站出来承担责任，把问题处理好，回过头来再对员工进行批评教育。这时员工对领导已经由佩服变成了信服，教育工作比较容易开展。

5、多发掘  

要多发现员工的闪光点，增加他们的自信心，克服自卑心理。自信是成功的基础，每一个人都有各自的优缺点，如果能发掘每一个员工的优点，将其安排在最适合的岗位上，必定能最大限度地调动积极性，达到最佳的工作效果。

6、多机遇  

对于有能力和工作出色的员工，要提供展示才华的舞台，营造成长的空间。把机遇提供给有能力的员工，还要顾及能力相对较弱的员工，不要给他们太大的精神压力，否则会造成不良影响。适当的鼓励与赞美，往往事半功倍。

结 语

目前餐饮行业，招人和管理都不易。对于基层员工，大家最好还是以引导为主，用人性化的管理和自身的人格魅力征服员工才是最好的留人办法。